aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Unter Abschmecken versteht man das Probieren und gegebenenfalls Nachwürzen einer Speise, wenn sie fertig ist. Dabei ist insbesondere zu prüfen, ob Salz oder Säure fehlt. Die Ausgewogenheit des Salz- und Säureanteils erfordert ein Abschmecken, wenn Zutaten mit unregelmäßigem Salz- oder Säuregehalt (gebratener Speck, Obst...) verarbeitet werden. Man würzt dann zunächst etwas schwächer und schmeckt am Ende ab. Bei heißen Speisen sollte man zunächst etwas abkühlen lassen, um einen zutreffenden Geschmackseindruck zu erhalten.
