Zubereitung:Ablöschen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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Ablöschen ist das Zugeben von Flüssigkeit zu angebratenem Fleisch, Gemüse usw. in einem Schmortopf. Dazu wird Wasser, Braten- oder Gemüsefond oder Wein verwendet. Das Fleisch wird anschließend in dieser Flüssigkeit fertig geschmort.
Aus dem entstehenden Bratfond lässt sich eine Sauce binden. Es empfiehlt sich, am Topfboden haftendes Gargut abzukratzen und weiterzuverarbeiten, weil gerade dort die Geschmacksbildung im Rahmen von Maillard-Reaktionen besonders intensiv ist.
Eine ähnliche Kochtechnik ist das Angießen, nur wird hierbei das Essen nicht weiter gegart, sondern nur erneut erhitzt und dann serviert.
