Zitronenkaltschale

Zitronenkaltschale
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kaltstellen: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die erfrischende Zitronenkaltschale ist ein alter Klassiker der deutschen Küche. Eine Kaltschale ist eine flüssiges bzw. sämiges Gericht, die vor allem im Sommer anstelle der Suppe serviert wird, können aber auch als Nachspeise serviert werden.

Zutaten

• 2 Eigelb
• 120 g Zucker
• 30 g Stärkemehl
• Abrieb und Zitronensaft von 1 unbehandelten Zitrone
• je 500 ml kaltes Wasser und kalten trockenen Weißwein

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• 1 feine Reibe
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Das Eigelb, das Wasser, den Zucker, die Stärke, den Saft mit dem Abrieb der Zitrone in einer Schüssel kalt anrühren, in einen Topf geben und unter Schlagen aufkochen und den Wein unterrühren.
• Den Topf vom Feuer nehmen, die noch warme Kaltschale durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und eine Stunde kaltstellen.

Beilagen

• einige zerbröckelte Amaretti oder ein Fertigprodukt (zum Bestreuen der Kaltschale)

Varianten

• Zitronenkaltschale mit Sekt  : statt 500 ml Weißwein 250 ml Weißwein und 250 ml trockenen Sekt verwenden, den Sekt aber erst unter die servierbereite Kaltschale vorsichtig einrühren.
• Zitronenkaltschale mit Limoncello  : unter die gekühlte Kaltschale 60 ml Limoncello oder ein Fertigprodukt rühren.
• Orangenkaltschale
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