Wurstspätzle

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Wurstspätzle
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwäbischen Wurstspätzle ist eine vollständige und kräftige Mahlzeit.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Portion Spätzle
• 1,5 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 fein gewiegte Zwiebel
• 2 EL Butter
• 300 g ganz klein gewürfelte, gerauchte Schinkenwurst
• ¹/₄ Bund fein gewiegte glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Spätzlebrett mit Schaber
• 1 Schaumlöffel
• 1 Sieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Brühe und das Salzwasser in zwei Töpfen getrennt langsam zum Kochen bringen.
• Den Spätzleteig nach Anleitung herstellen.
• Die Zwiebel in Butter glasig dünsten.
• Die Zwiebel, die Petersilie mit der Wurst zusammen unter den Spätzleteig rühren.
• Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig in das kochendes Salzwasser schaben.
• Die fertigen Wurstspätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser entnehmen, kurz auf einem Sieb abtropfen lassen, unter Heißwasser abspülen, erneut abtropfen lassen und in die heiße Brühe geben.
• Die Wurstspätzle in der Brühe sofort servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Grüner Salat und/oder schwäbischer Kartoffelsalat

[Bearbeiten] Varianten

• Die gedünstete Zwiebel kann auch weggelassen werden.
• Die Brühe mit etwas in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
• Wurstspatzen
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