Vitello Tonnato mit gekochtem Kalbfleisch
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| Vitello Tonnato mit gekochtem Kalbfleisch | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Sauce: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde + Marinierzeit: 1 Tag + Durchziehzeit: 3–4 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Vitello Tonnato mit gekochtem Kalbfleisch ist ein Antipasto der italienischen Küche, die aus Piemont stammt.
Zutaten
- 800–1000 g Kalbsnuss (am besten beim Metzger vorbestellen)
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 ungespritzte Zitronen
- 3∕4 l trockenen Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Dose Thunfisch (150 g) (ohne Öl)
- 3 eingelegte Sardellenfilets
- 2 Eigelb
- 0,2 l natives Olivenöl
- 3 EL Kapern
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 Schüssel
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel
- Frischhaltefolie
Zubereitung
Fleisch
- Die Kalbsnuss in einen großen Topf geben und den Weißwein angießen.
- Staudensellerie, Möhre und Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Nelken in die Marinade geben.
- Soviel Wasser angießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist und zum Kochen bringen.
- Ca. 1 TL Salz hinzugeben und bei offenem Topf bei geringer Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen.
- Anschließend das Fleisch im Sud abkühlen lassen und etwa 1 Tag ruhen lassen.
- Das Fleisch mit Folie abdecken und in die Kühlung stellen.
Sauce
- Thunfisch abtropfen lassen, Sardellenfilets abspülen und trocken tupfen.
- Im Mixer Thunfisch, Sardellen, die Eigelbe, 2 EL Kapern mit dem Saft von einer halben Zitrone und dem Weinessig fein pürieren.
- Nach und nach einige EL der Kalbsbrühe und Olivenöl einfließen lassen und zu einer sämigen Soße rühren.
- Die Soße soll glatt, cremig und nicht zu fest sein. Eventuell mit etwas Kalbsbrühe verdünnen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten des Gerichtes
- Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit der Soße bestreichen.
- Das Fleisch abdecken und 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
- Servieren mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben und die Kapern darüber streuen.
- Gut gekühlt servieren!
Beilagen
Varianten
- Versuchen Sie dieses Rezept auch mal mit Lachsbraten vom Schwein. Ein delikate und preiswerte Alternative.
- Eine geschmacklich gute Alternative zum Kalbfleisch ist auch einePutenbrust (auch etwas preisgünstiger).
- Vitello Tonnato mit gebratenem Kalbfleisch
