Tomaten von der Rispe aus dem Ofen

Tomaten von der Rispe aus dem Ofen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ab 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tomatensalat ist eine viel geliebet Beilage zu vielerlei Speisen. Die Tomaten von der Rispe aus dem Ofen sind eine eher unbekannte Beilage, die sowohl heiß als Sologericht oder Beilage wie auch abgekühlt als Salat bestens geeignet ist, eine köstliche Ergänzung zu Grill- sowie mediterranen Gerichten, Vor- und Hauptspeisen aber auch zu Fisch-, Geflügelgerichten und Meeresfrüchten.

Zutaten

• 1 kg frische, große und vollreife Rispentomaten
• grobes Meersalz
• frisch gemörserter, weißer oder schwarzer Pfeffer
• 1 TL frisch gemörserte Koriandersamen
• 1 TL frisch gehackten Rosmarin
• 2 junge, frische Knoblauchknollen
• 4 EL guten, alten und hochwertigen weißen Balsamico (12, besser 25 Jahre alt)
• 6 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine), ersatzweise ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• ¹∕₂ Bund frisch gehackter Thymianzweige
• ¹∕₂ Bund frisch gehackter Baslikumzweige

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Die Tomaten waschen und mit der Rispe in eine große Auflaufform legen.
• Den Knoblauch halbieren und in der Auflaufform verteilen.
• Mit grobem Meersalz sowie frisch gemörsertem Pfeffer, Koriander, dem gehackten Rosmarin und dem Knoblauch bestreuen.
• Mit dem Olivenöl und Balsamico übergießen.
• Den Thymian und das Basilikum darüber verteilen.
• Ins kalte Backrohr stellen und dieses auf 180 °C erhitzen.
• Für ca. 10 bis 15 Minuten backen.
• Sofort noch heiß oder abgekühlt als besonderen Salat zu Grill- sowie mediterranen Gerichten, Vor- und Hauptspeisen aber auch zu Fisch-, Geflügelgerichten und Meeresfrüchten servieren.

Getränkeempfehlung

• Je nach Hauptspeise einen guten, erstklassigen Rot- (optional) oder Weißwein (optional).
• Als Sologericht einen guten, trockenen Riesling (optional).
• Ein gutes Weißbier oder Lagerbier (optional).

Tipp

• Diese Rezept eignet sich auch für die Zubereitung auf dem Grill. Dafür die Tomaten in eine dichte Grillschale legen, ebenso würzen und auf dem Griller grillen.

Beilage zu

• Grill- sowie mediterranen Gerichten, Vor- und Hauptspeisen aber auch zu Fisch-, Geflügelgerichten und Meeresfrüchten. Natürlich schmeckt das Melanzanibrot aber auch als kleiner, leichter Snack so nebenbei.

Beilagen als Sologericht

• Baguette, Ciabatta oder Pide
• Zusätzlich mit Olivenöl und mit fein gehacktem Knoblauch oder Zwiebel bestreichen, leicht salzen sowie Pfeffern und am Grill mit grillen.

Varianten

• Statt Olivenöl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Balsamico oder einen anderen hochwertigen Essig wie z. B. guten Apfel-, Himbeer- oder Weißweinessig nach Geschmack verwenden.
• Als Sologericht zusätzlich mit gebratenem oder gegrilltem Tofu, Parmaschinken, Rohschinken, Kochschinken anreichern.
• Etwas frisch gehobelten Fontinakäse, Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz oder einen anderen Hartkäse je nach Geschmack und Region.
• Die Tomaten mit anderen/weiteren Kräutern wie z. B. Petersilie, Thymian, Majoran usw. je nach Geschmack abschmecken.
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