Tomaten-Apfel-Gewürz-Chutney

Tomaten-Apfel-Gewürz-Chutney
Rezeptmenge für:	3 bis 4 Gläser à 400 ml Inhalt
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit ca. 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tomaten sind gerade in der heißen Jahreszeit, wo das Fruchtgemüse aus den regionalen Gärten stammen, ein muss auf der Speisekarte. Als würzige Beilage zu Grillgerichten oder für die Bevorratung für die kalte Jahreszeit ist da ein schönes und würziges Tomaten-Apfel-Gewürz-Chutney genau das Richtige.

Zutaten

Tomaten-Apfel-Gewürz-Chutney

• 1 kg Tomaten
• ¹∕₄ kg Zwiebeln
• ¹∕₂ kg Äpfel (z. B. Boskoop, Granny Smith usw. )
• 1 rote frische Chilischote
• 1 Lorbeerblatt
• 6 bis 8 Koriandersamen
• 1 TL ganze Pfeffer aus der Mühle
• 300 g braunen Rohrzucker
• 1 Knoblauchzehe
• 4 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Salz
• 1 Msp. frisch gemahlener Piment aus der Mühle
• ¹∕₂ l guten Apfelessig

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel
• 3 bis 4 sterilisierte Twist-off-Gläser mit Deckel (à 400 ml Inhalt)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Während dessen die Tomaten waschen und am Stielansatz kreuzweise leicht einritzen.
• Die Tomaten im kochenden Wasser für etwa 1 Minute blanchieren.
• Eine Schüssel mit Eiswasser füllen, die Tomaten aus dem kochenden Wasser heben und sofort abschrecken.
• Dann die Tomaten häuten und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden.
• Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Zum Schluss die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten-Apfel-Gewürz-Chutney

• Die Tomaten, Zwiebelwürfel, Chili, Lorbeerblatt und Apfelwürfel in einen großen Topf geben.
• Mit 200 g des Zuckers bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zum köcheln bringen.
• Dann solange unter Rühren weiter köcheln, bis die Tomaten sowie Äpfel etwas Flüssigkeit abgegeben haben und der Zucker gelöst ist.
• Die Masse unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen und zu einem dicken Brei reduzieren.
• Kurz vor Ende der Zeit den Knoblauch schälen, fein hacken und in den Mörser geben.
• Die Korianderkörner sowie den Pfeffer ebenfalls in den Mörser geben und fein, zu einer Paste mörsern.
• Ist das Chutney Brei ähnlich eingekocht die Koriander-Pfeffer-Knoblauchpaste, Paprikapulver, Piment und das Salz zugeben.
• Das Chutney nochmals kurz aufkochen.
• Dann die Temperatur reduzieren, den Apfelessig sowie den restlichen Zucker unter rühren und bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten köcheln lassen
• Das fertige Chutney sofort noch heiß in die vorbereiteten Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand abfüllen.
• Die Gläser verschließen und sofort auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser umdrehen und am besten im Keller kühl lagern.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Tomaten-Apfel-Chutney ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank lagern.

Beilage zu

• Als Sauce für Pasta aller Art.
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Fischen, Rind-, Kalb-, Schweine- oder auch Lammfleisch
• Hervorragend zu Käse
• Einfach als pikanter Brotaufstrich auf frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Wurzelbrot, Wachauer oder Vintschgerl
• Als Dip zu Pommes Frites, Kroketten oder anderen Snacks

Würzmittel für

• Als Basis für Suppen und Käse.
• Gemüse- oder vegetarische Speisen

Varianten

• Das Chutney zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Zitrone abschmecken.