Thüringer Klöße

Thüringer Klöße
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fünf Klöße und eine Gans, fünf Kilo im Gewicht,

das ist des Thüringers Leibgericht.

Nur die mit in der Mitte mit gerösteten Semmelwürfeln versehenen Kartoffelklöße werden als Thüringer Klöße bezeichnet. Es gibt allerdings eine Anzahl verschiedener Abweichungen in Thüringen, die ebenso schmackhaft sind.

Hier eine der Variationen:

Zutaten

• 1 kg geschälte rohe Kartoffeln (mehlig kochend!)
• 500 g gekochte Kartoffeln (mehlig kochend!)
• ca. 250–300 ml Milch
• Salz
• zum Füllen ein paar Croûtons oder eine altbackene, gewürfelte Schrippe (berlinerisch für Semmel, Brötchen)

Kochgeschirr

• 1 Topf (groß)
• 1 Schüssel
• 1 Schaumlöffel
• 1 Küchentuch

Zubereitung

• Einen Schuss Essigwasser in die Schüssel geben. Es soll das Braunwerden der Kartoffelmasse vermeiden.
• Die rohen Kartoffeln in die Schüssel reiben
• Die Kartoffelmasse wird in dem Küchentuch ausgepresst, um sie trocken zu bekommen. Alternativ kann das auch mit einer Fruchtsaftzentrifuge geschehen.
• Das abgepresste Wasser stehen lassen, es setzt sich Stärke unten ab.
• Die ausgepressten Kartoffeln mit der kochenden Milch übergießen und salzen.
• Die geriebenen oder gepressten gekochten Kartoffeln und die abgesetzte Stärke daruntermischen und gut durchkneten
• Mit nassen Händen große Klöße formen, in die Mitte ein paar Brotwürfwel drücken und in kochendes Salzwasser legen. Danach darf das Wasser nicht mehr kochen, nur noch sieden, weil sonst die Klöße zerfallen können.
• Etwa 30 min ziehen lassen. Sind die Klöße gar, dann steigen sie an die Oberfläche. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und bald auf die Teller servieren.

Beilage zu

• gefüllter Ente mit Orangen und Äpfeln
• Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren

Varianten

Es gibt viele leckere Varianten. Jeder Klößekoch wird behaupten, entweder den "heiligen Gral der Kloßhaftigkeit" gefunden zu haben oder nach letztendlich originalem Rezept die Klöße zuzubereiten. Das mag glauben, wer es mag; jedoch: gegen die Klöße einer Thüringer Mutter kommt kein von einer weniger berufenen Person geformter Kloß an, damit muss man sich abfinden.

• Variante mit Reis: In einem Buch über die Steinacher Geschichte wurde eine Variante beschrieben, die vor dem Ersten Weltkrieg oft gekocht wurde. Ich habe sie aber noch nicht erprobt: Anstelle von Kartoffelbrei wurde Reisbrei zum Brühen verwendet. Das Buch behauptet, dass die Umstellung des Rezeptes auf Kartoffelbrei erfolgte, weil Reis wegen des Krieges nicht mehr verfügbar war.

• Hier eine Variante aus Südthüringen (Haselbach), diese Variante wird auch in Ostthüringen bevorzugt. Es ist eine Variante ohne Milch und mit anderer Handhabung - für viele die klassische Zubereitungsart.

Zutaten

• 1 kg geschälte rohe mehlig kochende Kartoffeln (pro Kloß etwa eine große Kartoffel)
• 500 g gekochte mehlig kochende Kartoffeln (etwa die Hälfte der Menge der rohen Kartoffeln)
• bei „festkochenden“ Kartoffeln ist eventuell eine Zugabe von 1–2 EL Kartoffelstärke zu den geriebenen Kartoffeln erforderlich)
• Salz
• für die Semmelbrösel eine altbackene, gewürfelte Semmel und etwas Butter

Zubereitung

• die rohen Kartoffeln in eine Schüssel mit etwas Wasser reiben (eventuell auch mit einer Küchenmaschine mit Reibeeinsatz - das geht viel schneller, ist aber nicht die klassische Art)
• die Kartoffelmasse in einen Presssack geben und in eine Schüssel auspressen.
• die Kartoffelstärke setzen lassen und dann das Wasser abgießen.
• die gekochten Kartoffeln zusammen mit dem Kochwasser zu einem dünnen Brei verarbeiten (mit Kartoffelstampfer und Quirl oder mit Pürierstab)
• die geriebenen Kartoffeln und die abgesetzte Stärke mischen und gut durchkneten.
• nach und nach den kochend heißen Brei unter die geriebenen Kartoffeln mischen, am besten geht das mit einem selbstgemachten Quirl von einem Weihnachtsbaum, der Kloßteig darf nicht zu fest werden, muss aber gut gebrüht sein.
• Semmelbrösel (Semmelwürfel, ca. 0,5 ... 1 cm Breite) in etwas Butter rösten.
• mit nassen Händen (kaltes Wasser) große Klöße formen, in die Mitte ein paar geröstete Semmelbrösel drücken, die Klöße gut zudrücken und zwischen beiden Händen formen
• in kochend heißes, aber nicht kochendes Salzwasser legen
• etwa 10 Minuten ziehen lassen, sind die Klöße gar, steigen sie an die Oberfläche
• schnell servieren

Kartoffelklöße sind Beilage zu

• Braten, bei dem die für die Klöße besonders wichtige, kräftige, dunkle Sauce entsteht. Wemma aach ka Flääsch ham, so hamma doch di Brüü beisamm. Hier einige Beispiele:
  • Gebratener Kaninchenrücken Traditionell hatten (haben) viele thüringer Dorfbewohner einen Kaninchenstall.
  • Wildschweinbraten
  • Rinderrouladen
  • Rindfleisch mit Meerrettichsauce
  • Rinderbraten
  • Martinsgans

Gemüse

• klassisch: Rotkraut
• manchmal auch: Sauerkraut mit Speck

weitere Knödel- und Kloßrezepte

• Knödel und Klöße

Resteverwertung

Übrig gebliebene Klöße sollten nicht eingefroren werden. Sie halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Sie schmecken jedoch sehr gut am Folgetag, wenn sie in 1 cm starke Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Butter gebraten werden.