Teigwaren mit gedünstetem Lachs in einer Mascarponesauce
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| Teigwaren mit gedünstetem Lachs in einer Mascarponesauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: Pasta: 20 Minuten + Sauce: 8 Minuten + Fisch: 12 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieses Lachsgericht als eine feine Vorspeise oder auch als Hauptspeise servieren, aber ein nicht ganz kalorienarmes Gericht. (ital: Farfalle di salmone e mascarpone)
Zutaten
- 250 g Lachsfilet
- 400 g Farfalle oder Tagliatelle
- 50 g Mascarpone
- 0,1 l edlen Fischfond
, Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
- 100 g Crème fraîche
- 2 EL Butter
- 1–2 TL Zitronenabrieb
- Saft 1∕2-1 Bio-Zitrone
- 4 ml Noilly Prat
- 1 Zweig frischer Thymian
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Topf
- Küchenpapier
- 1 Zestenreißer
- 1 Zitruspresse
- 1 Fischpinzette oder Fischzange
Pasta
- 1 hoher, breiter Topf
- 1 Sieb
Fertigstellung
- 1 große Pfanne oder unbeschichtete Servierpfanne
Zubereitung
Sauce
- Wein, Fond, Crème fraîche und Mascarpone um ein Drittel einreduzieren lassen und die Sauce warmhalten.
Teigwaren
Fisch
- Die Zitrone unter Heißwasser mit der Bürste abschrubben, mit Küchenpapier abtrocknen und mit einem Zestenreißer den Abrieb herstellen.
- Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
- Den Lachs abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Fisch auf Gräten untersuchen (falls vorhanden, diese mit einer Fischpinzette oder einer Fischzange herausziehen).
- Das Fischfilet in mittelgroße Würfel schneiden.
- In der Butter den Zitronenabrieb kurz andüsten lassen.
- Die Fischwürfel zu dieser Butter geben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Würfel in der Butter gut durchrühren und mit dem Noilly Prat ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- Bis auf die Zitrone, die Sauce zugeben und das Gericht etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Pasta
- Die Pasta in einem Sieb abseihen und noch heiß in eine große Pfanne oder Servierpfanne geben.
Fertigstellung
- Die Teigwaren mit der Sauce vermengen.
- Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Dieses Gericht sofort servieren.
Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Zutat:Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten
- Statt Lachsfilet Lachsforelle verwenden.
- Zusätzlich 2 EL blanchierte Lauchstreifen unter die Teigwaren rühren.
