Stolzer Heinrich

Stolzer Heinrich
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Stolze Heinrich oder Bratwurst in Biersauce ist ein einfaches, ein etwas ungewöhnliches Wurstgericht, sein Rezept steht gewöhnlich in Kochbüchern der Berliner und Thüringer Küche.

Du findest hier zwei unterschiedliche Varianten:

Variante 1

Zutaten

Wurst

• 4 Bratwürste
• 1 EL Butterschmalz, weniger kalorienreich sind Pflanzencreme sowie hochwertiges Speiseöl.

Sauce

• ¹∕₄ l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• ¹∕₄ l Altbier oder Weizenbier
• 1 EL Weizenmehl (Type 405) mit 3 EL Wasser
• 1 EL Butter
• 1 fein gewiegte Zwiebel
• 1 Gewürznelke
• 2 Pimentkörner
• Zitronensaft
• Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel (zum Anrühren)
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Bratwürste kurz in gesalzenes Wasser legen, damit sie beim Braten nicht platzen.
• Die Brühe mit den Gewürzen zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Danach die Brühe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (die Gewürze entsorgen).
• Die fein gewiegte Zwiebel in Butter weich dünsten und zu der Brühe geben (die Pfanne reinigen).
• Die Bratwürste in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
• Die Brühe mit dem Bier zugießen und die Würste in diesem Saucenansatz langsam garen lassen.
• Die Sauce mit dem kalt angerührten Mehl abziehen.
• Die Sauce mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Variante 2

Zutaten

Wurst

• 4 Thüringer Bratwürste
• 50 g Butterschmalz, weniger kalorienreich sind Pflanzencreme sowie hochwertiges Speiseöl.

Sauce

• 1 EL Mehl
• ¹∕₄ l Fleischbrühe
• ¹∕₄ l helles Bier
• 1 EL Essig
• ¹∕₂ TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Kapern
• 2 EL Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 beschichtete oder unbeschichtete Pfanne

Zubereitung

• Butterschmalz in der Pfanne schmelzen
• Bratwürste darin rundum knusprig bei mittlerer Hitze braten
• Bratwürste warm stellen
• Mehl in das Bratfett einrühren und anschwitzen
• Fleischbrühe und Bier unter Rühren hinzufügen
• Essig und Zitronensschale einrühren, 10 Minuten köcheln lassen
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kapern abschmecken
• Mit den hineingelegten Bratwürsten 5 Minuten ziehen lassen

Beilagen

• Kartoffelbrei oder Schwäbischer Kartoffelsalat oder anderer regionaler Kartoffelsalat
• Baguette
• Pellkartoffeln
• Deftiges Bauernbutterbrot

Varianten

• Statt der Sauce mit Bier eine einfache Zwiebelsauce verwenden.
• Zusätzlich 1 Stück Lorbeerblatt in der Brühe mitkochen lassen.