Steinpilz-Gröstl

Steinpilz-Gröstl
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Steinpilze sind wohl die edelsten Pilze aus den einheimischen Wäldern, die in der Saison frisch gesammelt am Besten schmecken und Genuss versprechen. Als köstliche Beilage bietet sich dann das Steinpilz-Gröstl an, welches hervorragend zu Wildgerichten mundet.

Zutaten

• 400 g fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 250 g Steinpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• Frisch geriebener Muskat
• 2 EL extra natives Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und schälen.
• Dann unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Wasser bedecken mit Salz würzen.
• Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Knollengemüse im Salzwasser für 15 bis 20 Minuten weich köcheln.
• In der Zwischenzeit die Steinpilze mit dem Küchenpinsel oder einem Tuch putzen (siehe auch Pilze vorbereiten) und blättrig schneiden.
• Die Zwiebel pellen, halbieren und fein blättrig schneiden.
• Sind die Kartoffeln gar abgießen und im Sieb abdampfen lassen.
• Während dessen das eventuell dazu gereichte Maroni-Blaukraut nach Rezept zubereiten und dann mit dem Rehrückenfilet beginnen.

Steinpilz-Gröstl

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die abgekühlten Kartoffeln in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
  
• Die Kartoffelscheiben zugeben und auf beiden Seiten leicht Anbraten
• Dann die Zwiebelstreifen sowie die Steinpilze zugeben und einmal durchschwenken.
• Noch kurz ohne Rühren leicht goldgelb rösten lassen.
• In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Fertigstellung

• Das Steinpilz-Gröstl nochmals durchschwenken und mit Salz, Pfeffer sowie frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
• Dann den Knoblauch sowie die Petersilie unterschwenken.
• Das Gröstl auf vorgewärmten Tellern mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Solo mit

• z. B. einem guten Spiegel- oder Rührei
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• Besonders gut passt das Steinpilz-Gröstl zu Rosa gebratenem Rehrückenfilet und anderen Wildfleischgerichten
• Entenbraten, Gänsebraten oder kross gebratenem Brathähnchen
• Rinderbraten und rosa gebratenem Rinderfilet.
• Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet
• Sauerbraten, Hackbraten oder Frikadellen & Co

Varianten

• Die Steinpilze falls nicht verfügbar durch andere Pilze wie Pfifferlinge usw. ersetzen.
• Das Gröstl mit anderen frischen Kräutern wie frischen Thymian, Gartenkresse usw. würzen.