Marinierte Champignons auf Italienische Art

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Marinierte Champignons auf Italienische Art
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die marinierten Champignons auf Italienische Art (ital. Insalata di funghi) ist eine leichte italienische Vorspeise.

Zutaten

• 500 g weiße oder braune Champignons
• Zitronensaft
• 1 Eigelb
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 1 fein gewiegte Knoblauchzehe
• 6–8 EL natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Teller
• 1 Schneebesen
• 1 scharfes Messer

Zubereitung

• Pilze mit einem Tuch reinigen und mit einem Messer den Stiel halb abschneiden.
• Diese in sehr feine Scheiben schneiden.
• Aus Eigelb, dem Öl, der fein gewiegten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren.
• Die Sauce sollte einen dicklichen und homogenen Charakter besitzen (siehe Vinaigrette).
• Die Sauce mit Zitronensaft und Pfeffer pikant abschmecken.
• Die Champignons fächermäßig auf die vier Teller geben, mit der Sauce beträufeln und der Petersilie bestreuen.
• Servieren.

Die Champignons fächermäßig auf einen Teller geben.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta
• mit Rauke garnieren

Varianten

• Champignonsalat mit Schnittlauch: statt der Petersilie ein halbes Bund Schnittlauch verwenden.
• Steinpilzsalat: statt Champignons Steinpilze verwenden.
• Steinpilz-Champignonsalat: statt nur Champignons 400 g Champignons und 200 g Steinpilze verwenden.
• Marinierte Champignons mit einer Tomaten-Trauben-Vinaigrette