Spekulatiuseis

Spekulatiuseis
Rezeptmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Spekulatiuseis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

• 200 g Spekulatius
• 4 Eigelb
• 0,4 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• ¹∕₂ TL gemahlener Zimt

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Nudelholz
• 1 großer Plastikbeutel

Zubereitung

• Die Kekse in einem Plastikbeutel geben und solange den geschlossenen Beutel auf einen Tisch schlagen, bis die Kekse soweit zerkleinert worden sind.
• Diesen Beutel nun solange mit der Nudelholz bearbeiten (hin und herrollen), bis die Kekse zu einer sehr feinen Bröselmasse geworden ist.
• Ein Wasserbad vorbereiten und zum Sieden bringen.
• Eigelb, Zucker, Zimt und Vanillezucker mit Hilfe der Küchenmaschine weißlich, schaumig aufschlagen.
• Die Milch in einem Topf aufkochen lassen und langsam, bei laufender Küchenmaschine, in die Eimasse geben.
• Diese Flüssigkeit in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen leicht dicklich aufschlagen.
• Diese Eismasse im Eisschrank auskühlen lassen und die Keksbrösel zugeben.
• Die Sahne zu Schlagsahne verarbeiten und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eismasse heben.
• Die Eismaschine kurz vorkühlen und die Masse in die Maschine geben und fest werden lassen.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

• Unter die Eismasse zusätzlich in 3 EL Rum eingelegte 50 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen rühren.