Innviertler Brot-Speckknödel

Innviertler Brot-Speckknödel
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten (davon 15 Minuten Ruhezeit für den Teig)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rezept, das zur alten oberösterreichischen Knödelküche zählt und im Innviertel nicht wegzudenken ist.

Zutaten

Speckknödel

• 500 g geselchtes Schweinefleisch (österreichisch: "Selchfleisch")
• 3 EL in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch
• 500 g Knödelbrot
• 250 ml Milch
• 4 EL Mehl (Typ 405)
• 2 Eier
• frisch gemahlener Pfeffer

weitere Zutaten

• Wasser zum Kochen.
• Salz für das Kochwasser.

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochtopf
• 1 Kochlöffel oder Löffel
• 2 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

• Für die Fülle das fein würfelig geschnittene Selchfleisch und den Schnittlauch in einer Schüssel vermengen.
• Füllung mit Pfeffer abschmecken (Selchfleisch ist schon gesalzen!), ca. marillengroße Knödel (= 5 cm Durchmesser) daraus formen und für 2 Stunden kühl stellen.
• Das Knödelbrot mit lauwarmer Milch und den Eiern vorsichtig aber gründlich vermengen.
• Pfeffern und eventuell mit etwas Petersilie abschmecken.
• Masse einige Zeit ruhen lassen bis das Knödelbrot die Flüssigkeit zur Gänze aufgesogen hat.
• Gesiebtes Mehl unterarbeiten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen.
• Pro Knödel ein Stück abschneiden und flachdrücken.
• Je Knödel eine Selchfleischkugel darauflegen, den Teig darüber schlagen und mit feuchten Händen (erleichtert das Knödelrollen) Knödel formen.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen (darf jetzt nicht mehr kochen, Knödel fallen sonst auseinander) lassen.

Beilagen

• traditionell: gedünstetes Sauerkraut

Varianten

• Die Knödelfülle mit gerösteten Zwiebelwürfel und Knoblauch anreichern
• Semmelknödel
• Grammelknödel auf Innviertler Art, Bratknödel auf Innviertler Art, Hascheeknödel auf Innviertler Art
• Weitere leckere Knödel und Klöße.