Spaghetti mit Venusmuscheln
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spaghetti mit Venusmuscheln | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 2–3 Stunden |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Ital.: Spaghetti alle vongole
Zutaten
- 400–500 g Spaghetti
- 3–4 Tomaten (Typ Pelati)
- 1 kg Venusmuscheln
- 0,1–0,2 l trockener Weißwein
(Typ Soave)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1∕2 Bd glatte Petersilie
- 5 EL gutes Olivenöl
- frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 große Pfanne
- 2 große Küchensiebe
Muscheln säubern
- Die Säuberung von Muscheln ist (leider) eine aufwendige Sache. Auf Sand mag kein Feinschmecker (seid Ihr doch alle) beißen (es knirscht sonderbar). Zu allererst sollten die optisch beschädigten Muscheln entfernt werden. Eine sehr große Schüssel vorbereiten, in welche die Muscheln zugegeben werden können. Mit Wasser auffüllen. Nochmals Kontrolle nach anderem Meeresgetier. Gründlich alles vermischen und den gesamten Inhalt in ein Bassin ausschütten. Nun jede einzelne Muschel von ihrem 'Bart' entfernen (an diesen 'Fäden' befestigen sie sich). Klar, viel Arbeit, muß aber sein um ein optimales Gericht entstehen zu lassen. Die Schüssel mit allen 'entbarteten' Muscheln wiederum mit Wasser auffüllen. Kräftig durchmischen (ich nehme dazu immer einen großen Kochlöffel). Kurz stehen lassen und es zeigt sich, daß sich Sand am Boden der Schüssel ablagert. Ausschütten, erneut waschen, all dies solange, bis sich am Boden der Schüssel kein Sand mehr zeigt. Es ist geschafft! Stehen lassen. Falls auffallen sollte, dass den Muscheln Luftblasen entweichen, keine Angst, es es sind immer noch lebende Kreaturen.
- Einen Topf aufsetzen, heiß werden lassen und die Vongole hineingeben.
- Solange kochen bis alle Muscheln sich geöffnet haben.
- Abseihen.
- Kurz abkühlen lassen und die einzelnen Muscheln aus der Schale herausnehmen.
Zubereitung
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Tomaten anritzen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
- Die Tomaten halbieren, entkernen, das Fruchtwasser entfernen und grob hacken.
- Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
- Die Chilischote in Stücke schneiden.
- Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und feinwiegen.
- In Öl in einer Pfanne Knoblauch und Chile anschwitzen, später die Tomatenwürfel zufügen.
- Würzen und Petersilie untermischen.
- Die Teigwaren al dente kochen.
- Die Sauce und Muscheln über die Teigwaren geben, alles gut durchmischen und sofort servieren.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
- 1 Glas Weißwein (Typ Soave)
Varianten
- Statt der Tomaten ein wenig von dem dafür gefilterten Muschelwasser zugeben
- Spaghetti mit Miesmuscheln
