Sizilianische Reisbällchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Sizilianische Reisbällchen | |
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| Rezeptmenge für: | 8–10 Personen (ca. 10 Bällchen so groß wie eine kleine Orange) |
| Zeitbedarf: | 90 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Sizilianische Reisbällchen (ital.: Arancine) sind eine gut sättigende Beilage oder ein eigenständiges Gericht. Im zweiten Fall sollte mann allerdings eine Sauce dazu reichen, sie sind sonst sehr trocken. Bei unserem Silvestermenü konnten wir das durch reichlich Wein ausgleichen.
Zutaten
- 100 g Rinderhackfleisch
- 50 g Hühnerfleisch oder Hähnchenfleisch (muß nicht sein)
- 100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen
- 500 g Reis (am besten Milchreis)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stange Bleichsellerie
- 4 Salbeiblätter
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- reichlich Olivenöl
- 150 g frisch geriebener Parmesankäse
- 4 Eier
- 3–4 EL Mehl
- 100 g Paniermehl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
Zubereitung
Die Zwiebel, das Rinderhackfleich, das Hähnchenfleisch, den fein geschnittenen Sellerie und die gehackten Salbeiblätter in Olivenöl anbraten. Die Hitze reduzieren und ca. 20 min weiter garen, zum Schluß die Erbsen darunter mischen und nur noch kurz mit schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In der Zwischenzeit den Reis in gut gesalzenem Wasser matschig kochen (etwa 15 Minuten), danach gut abgiessen. In einer Schüssel mit dem Parmesankäse und 2 Eiern gut vermischen.
Die Hackfleischmasse und den Reis vollständig abkühlen lassen.
Mit einen großen Esslöffel der kalten Reismasse in die leicht angefeuchtete Hand geben und mit dem Löffel eine Delle eindrücken, in die etwas Hackfleischmasse gelegt wird. Mit einem zweiten Löffel Reis verschließen. Das klingt alles sehr leicht, ist es aber nicht, weil der Kloß zu zerfallen droht. Am besten hilft festes zusammendrücken, wie bei einem nassen Schneeball. Hier auf keinen Fall die Geduld verlieren, auch wenns schwer fällt.
Reisballen auf einem Teller zwischenlagern und eine Tellerkette aus drei Tellern bilden, die am besten ander Herdplatte endet. Teller 1 mit dem Mehl füllen, in Teller 2 die beiden restlichen Eier schaumig aufschlagen und die Semmelbrösel in Teller 3 füllen. Auf der Herdplatte einen kleinen Topf ca. 4 cm hoch mit Olivenöl füllen.
Das Öl sehr heiß werden lassen und die Reisballen durch die 3 Teller rollen und im Topf einzeln oder zu mehreren frittieren, dabei zum gleichmäßigen bräunen ständig drehen.
Beilagen
- Jogurtsoße oder ähnliches
