Schweizer Wurstsalat

Schweizer Wurstsalat
Rezeptmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde + 1 Stunde ziehen lassen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Wurstsalat. Dem Verfasser bekannt aus der nordöstlichen Schweiz um Basel. Und auf der deutschen Seite durch die Lörracher, dem Badischen im angrenzendem Schwarzwald, dem Schwabenländle, Bayern, und auch in Österreich ist er ebenfalls obligatorisch und auf den Speisekarten der Wirtshäuser zu finden.

Zutaten

• Marinade:
  • 250 ml Wasser
  • 1 gehäufter TL klare Gemüsebrühe (Konzentrat)
  • 3 EL (30 g) Weißweinessig
  • frisches oder tiefgekühltes Schnittlauch
  • frische oder tiefgekühlte glatte Petersilie
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 TL scharfen oder mittelscharfen Senf
  • 3 EL (30 g) Pflanzenöl
• Salatfertigung:
  • 350 g Cervelat (Eine Schweizer Brühwurst)
  • 200 g Emmentaler
  • 300 g Gewürzgurken
  • 1 Küchenzwiebel (ca. 60 g)

Kochgeschirr

• 1 kleiner Topf
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Marinade:

• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Das Gemüsebrühe-Konzentrat einrühren und den Herd abstellen.
• Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch in der Schüssel verrühren.
• Öl und Senf dazurühren.
• Danach 10 Esslöffel der Brühe einrühren (ca. 100 ml).
• Die Fleischwurst abpellen und in etwa streichholzlange Stifte von etwa 2–4 mm Durchmesser schneiden.
• Die Stifte in die Schüssel mit der Marinade geben.
• Die Wurst sollte für mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in der Marinade sein.

Salatfertigung:

• In der Zwischenzeit können die restlichen Zutaten zugeführt werden.
• Die Zwiebel in Streifen schneiden und zur Marinade geben.
• Den Käse gleichfalls in feine Streifen schneiden und zu der Wurst in die Schüssel mischen.
• Zuletzt die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten in der Schüssel mischen.

Tipp

• Je feiner die Wurst- und Käsestifte sind, umso mehr können sie Marinade aufnehmen und werden entsprechend kräftig im Geschmack. Nicht aber die Gurkenstückchen zu fein schneiden!
• Zum evtl. Nachwürzen eignet sich etwas fein gesiebtes Gurkenwasser.

Beilagen

• Als Beilagen eignen sich viele Brotsorten, vorzugsweise Bauernbrot oder Baguette.
• Mit kleiner bis mittelgroßer Tomate auf dem Teller servieren.
• Als Getränk eignet sich besonders ein Rotwein oder ein Bier.

Varianten

• Die Mengen der Hauptzutaten können variieren.
• Statt Emmentaler können andere Schnittkäse verwendet werden.
• Im klassischen Wurstsalat sind Cervelats, Schweizer Brühwürste. Als Alternative zu der in Deutschland nicht gebräuchlichen Bezeichnung, wird hier oft Lyoner oder Stadtwurst verwendet.
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