Schweinefleisch süß-sauer

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Schweinefleisch süß-sauer
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: 2 Stunden + Marinade: 45 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinefleisch süß-sauer ist wohl das europäischste Gericht der chinesischen Küche. Für Kinder der ideale Einstieg in die asiatische Geschmackswelt. Kinder lieben das Süß-säuerliche an diesem Gericht (der Verfasser spricht aus Erfahrung).

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Marinade und Fleisch

• 600–700 g Schweinefilet oder Schweinekamm
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 Eiweiß
• 4 EL Stärkemehl
• 1 klein geschnittene Knoblauchzehe (optional)
• 10 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl

[Bearbeiten] Gemüse und Fertigstellung

• 0,2 l Schweineknochenbrühe, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
• 0,2 l Ananassaft
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 große Zwiebeln
• 1–2 Karotten
• 6–10 Ananasscheiben (aus der Dose)
• 4 EL tiefgekühlte Erbsen
• 2 EL Ketchup
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 1–2 EL Sojasauce und/oder asiatische Pflaumensauce oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Rotweinessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Bindung

• 1–2 EL Stärkemehl
• 3–6 EL kalte Schweineknochenbrühe, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf
• 2 Pfannen oder Pfanne und Wok
• Küchenpapier
• Schüsseln
• Sieb
• Feinsieb
• Sparschäler
• Gemüsehobel

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Brühe

• Die Brühe kochen.

[Bearbeiten] Marinade und Fleisch

• Das Fleisch von Flechsen, Sehnen und Fett befreien.
• Das Fleisch in würfelgroße Stücke schneiden.
• Soyasauce, angeschlagenes Eiweiß, 1 EL Stärke über das Fleisch geben und kräftig pfeffern.
• Alle Zutaten gut verrühren.
• Die restliche Stärke wird später gebraucht.

[Bearbeiten] Gemüse

• Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Dose Ananas durch ein Sieb abseihen, die Scheiben in nicht zu kleine Stücke schneiden und den Saft für später aufbewahren.
• Die Enden der Karotten abschneiden, den Rest schälen und mit dem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
• Die Karottenscheibchen etwa 2 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Paprikaschote abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden (der Paprika ist ohne Schale weitaus bekömmlicher und das Thema Chemie hat sich erledigt).
• Die Zwiebel schälen, die Wurzelansätze großzügig entfernen und Sechsteln.
• Das Innere entfernen und die Schichten der Zwiebeln eins für eins lösen.

[Bearbeiten] Fleisch in Stärke wälzen

• Auf einem Teller die Stärke verteilen und jedes Stück Fleisch aus der der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, in Stärke wälzen und nebeneinander auf einer Platte legen (die Stücke dürfen ruhig antrocknen).

[Bearbeiten] Fertigstellung

• Stärke und Brühe verrühren (zum Abbinden der Sauce).
• Eine Pfanne oder Wok stark erhitzen, das Öl zugeben, kurz warten und das Gemüse kurz anbraten.
• Den Inhalt der Pfanne oder des Woks mit Brühe ablöschen und kurz stark durchkochen lassen.
• Auf kleiner Flamme die restlichen Zutaten, außer den Ananasstücken und dem Essig, köcheln lassen.
• Die zweite Pfanne mit dem Fett erhitzen.
• Das Fleisch nochmals in Stärke wenden, von überflüssiger Stärke befreien und portionsweise in dem heißen Fett schön knusprig braten.
• Eine Platte mit Küchenpapier auslegen und die angebratenen Fleischstücke darauf abtropfen lassen.
• Den Biss des Gemüses testen, sollte er Ihrem Geschmack entsprechen, die Erbsen und die Ananasstücke zugeben und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
• Die Stärkemischung noch gut verrühren und das Gericht damit abbinden.
• Die Sauce mit Essig abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch zum fertigen Gericht geben und nochmals durch erhitzen.
• Mit Reis sofort servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Gedämpfter Reis oder Chinesischer Reis (aus etwa 300 g Reis)
• Soyasauce
• diverse Sambals oder Fertigprodukte aus dem Handel
• Rotweinessig

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Zwiebeln, Frühlingszwiebeln verwenden.
• Zusätzlich 1 Stück geschälte und klein geschnittene Ingwerwurzel mit dem Gemüse anbraten.
• Im Lebensmittelfachhandel gibt es auch kandierten Ingwer, damit erreicht man den typisch Geschmack am einfachsten.
• Zusätzlich 1 klein geschnittene Knoblauchzehe mit dem Gemüse anbraten.
• Zusätzlich 1 klein geschnittene Chilischote mit dem Gemüse anbraten.