Schwäbischer Kartoffelsalat
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| Schwäbischer Kartoffelsalat | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit: 40 Minuten + Abkühlen: 15 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Durchziehzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der schwäbische Kartoffelsalat ist im Schwabenland eine heilige Angelegenheit. Man munkelt, dass die Bräute vor der Hochzeit diesen Salat den zukünftigen Schwiegermüttern servieren müssen und diese gestandenen Schwäbinnen entscheiden, ob die Frau für würdig befunden wird ihren Sohn überhaupt heiraten zu dürfen.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg fest kochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
- 1 mittlere Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1/2 TL scharfer Senf und/oder mittelscharfer Senf
- 0,1–0,2 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
- 5 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 2–4 EL Weißweinessig
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) eine Stunde vor dem Verzehr abkochen, diese durch ein Sieb abseihen und kurz abdämpfen lassen.
- Die gewählte Brühe zum Kochen bringen.
- Die Zwiebel schälen und fein wiegen.
- Die Zwiebelstückchen mit dem Senf zu der Brühe geben und kurz blanchieren.
- Die Brühe durch ein Feinsieb abseihen und die Brühe beiseite stellen.
- Etwa 15 Minuten vor dem Verzehr des Salats, die Kartoffeln pellen und in sehr feine Scheibchen schneiden.
- Die Scheiben sofort mit Salz, Pfeffer würzen, mit Weißweinessig benetzen und kurz durchziehen lassen.
- Die blanchierten Zwiebelwürfel zugeben und immer mit soviel heiße Brühe zugeben, bis sich die Scheihen voll gesogen haben.
- Zwischendurch den Salat wenden.
- Das Öl vorsichtig unter den Salat heben.
- Den Salat abschmecken.
 die gerädelten Kartoffeln |
[Bearbeiten] Wichtiger Hinweis
- Die Zwiebelwürfel bräuchten nicht blanchiert zu werden, es ist trotzdem sinnvoll, damit diese nicht so schnell oxidieren (somit ist der Salat haltbarer).
- Kurz vor dem Verzehr des Salates noch einmal mit wenig kochender Brühe vermengen.
- Dieser Salat sollte immer sehr saftig (schwäbisch: schlonzig; bei uns sagt man auch "schwätza muss'r") serviert werden.
- Niemals die ganze Brühe auf einmal dazugeben, immer erst einen Teil davon und beobachten ob die Kartoffeln die Brühe schon aufgesogen haben.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Schwäbischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl: drei Esslöffel Erdnussöl oder Sonnenblumenöl durch die gleiche Menge Kürbiskernöl ersetzen. Mit gerösteten Kürbiskerne bestreuen.
- Es kann auch eine Salatgurke (fein gerädelt) dazu gegeben werden.
- Zwar ein Sakrileg, aber einige Spritzer Maggi bewirken manchmal wahre Wunder.
- 1 TL fein gewiegten Schnittlauch oder Peterling zufügen.
- etwa 150 g fetter Räucherspeck in Würfelchen schneiden, auslassen und unter den fertigen Salat heben.
- 300 g gewaschenen und in Streifen geschnittenen Endiviensalat unter den fertigen Kartoffelsalat heben.
