Schwäbische Krautkrapfen
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| Schwäbische Krautkrapfen | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Teig: 10 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Sauerkraut: 30 Minuten + Backzeit: bis 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schwäbische Krautkrapfen ist eine deftige schwäbische Spezialität.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- Wasser
- 4 EL Pflanzenöl
- 1/3 TL Meersalz
[Bearbeiten] Sauerkraut
- 500 g frisches oder aus der Dose Sauerkraut
- 250 g geräucherten, klein gewürfelten Speck
- 1 ganze Zwiebel
- 1/2 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 weiße oder schwarze Pfefferkörner
- 0,15 l Wasser oder trockenen Weißwein
[Bearbeiten] Backvorgang
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Bratraine mit Deckel
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Sieb
- Frischhaltefolie
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Teig
- Aus den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig herstellen.
- Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
[Bearbeiten] Sauerkraut
- Aus den Zutaten in 30 Minuten ein Sauerkraut köcheln lassen.
- Nach dem Kochen die Zwiebel mit den Gewürzen entfernen und das Kraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
- Das Kraut etwas abkühlen lassen.
[Bearbeiten] Fertigstellung
- Das Bratrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Backform einfetten.
- Den Teig teilen und auf einer bemehlten Oberfläche dünn auswellen.
- Sauerkraut darauf verteilen und die Rouladen in 5 bis 6 cm breite Scheiben schneiden.
- Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Backform setzen.
- Etwa 2 bis 3 cm Wasser angießen, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten auf der Unterschiene dämpfen lassen.
- Die letzten 5 Minuten die Krapfen ohne Deckel backen, das Wasser sollte vollständig verdampft sein, damit die Unterseite eine leicht braune Färbung bekommen kann.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Die Krapfen mit Brühe in einer Pfanne dämpfen lassen.
