Schwäbische Hochzeitssuppe

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Schwäbische Hochzeitssuppe
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwäbische Hochzeitssuppe ist eine Vorspeise, welche zu Festtagen aufgedient wird.

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 l Rinderbrühe
• 4–6 kleine Suppenmaultaschen
• 1 Handvoll Leberspätzle
• 12 Grießklößchen
• 1 Handvoll Backerbsen
• 1 Karotte
• 1 Stück Lauch
• 1 Stück Sellerie
• 1 EL fein gewiegter Schnittlauch
• frisch geriebene Muskatnuss oder 1 Prise Macis
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer oder 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Suppenterrine

[Bearbeiten] Zubereitung

• Eine gute Suppe zubereiten.
• Das Gemüse zu einer Julienne oder Brunoise schneiden.
• 15 Minuten vor dem Servieren, die Maultaschen und Grießklöße zugeben.
• 6 bis 10 Minuten vor Schluss das Gemüse der köchelnden Brühe beigeben.
• Vor dem Aufdienen die Leberspätzle mit den Backerbsen zufügen.
• Die Suppe mit Muskat/Macis und Pfeffer/Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

[Bearbeiten] weitere Suppeneinlagen

• Brätknödel, Ulmer Mutschelmehlklöße, Leberknödel, Flädle, Hackfleischklößchen, gewürfelter Eierstich und/oder Markklößchen

[Bearbeiten] Varianten

• Festtagssuppe: das fränkische Pendant zur schwäbischen Hochzeitssuppe, die klare Suppe wird mit Leberklößchen und Schwimmerle serviert.