Schupfnudeln mit Roggenmehl
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| Schupfnudeln mit Roggenmehl | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Vortag: Kartoffeln, Dämpfzeit ca. 15 Minuten + Folgetag: Teig, Zubereitung: 10 Minuten + Schupfnudeln, Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 8 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Im Schwäbischen, nennt man diese Beilage aber auch Vor-, Haupt- oder NachspeiseSchupfnudla oder Bubespitz, in Österreich Schupf- oder Finger- oder einfach Kartoffelnudeln . Nein, im Schwäbischen, siehe "Augsburger Kochbuch" von Peter K. Köhler/Gerald Drews handelt es sich um "Baunzen oder Buabaspitzle".
[Bearbeiten] Zutaten
- je 150 g Weizen- under Roggenmehl
- Salz
- evtl. 1 Kartoffel (macht die Schupfnudla etwas lockerer)
- ca. 1/8 l Wasser
- 15 g Fett
- ca. 1/4 l Wasser
- 1 Zwiebel
- frisch gemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Sparschäler
- 2 Töpfe
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Schüssel
- 1 Sieb- bzw. Schaumlöffel
- 1 Bratpfanne
- 1 Pfannenwender
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und gar dämpfen.
- Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und danach abkühlen sowie ausdämpfen lassen.
- Das Mehl, etwas Salz, den Muskat und das Ei zu der Kartoffelmasse geben.
- Aus allen Zutaten einen glatten, nicht zu festen Teig kneten.
- Diesen in fingerdicke Nudeln rollen, die an beiden Enden spitz zulaufen sollten.
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit nicht zu wenig Salz würzen.
- Die Kartoffelnudeln ins sprudelnd kochende Salzwasser gleiten lassen.
- Nochmals aufkochen und die Temperatur reduzieren.
- Solange ziehen lassen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen.
- Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen das Fett in der Pfanne erhitzen.
- Die Nudeln zugeben und kurz goldbraun anbraten.
- Noch heiß auf vorgewärmten Tellern als Beilage servieren oder bereits nach dem Kochen je nach Wunsch für die Zubereitung Vor-, Haupt oder Nachspeise bereitstellen.
[Bearbeiten] Möglichkeiten die Schupfnudeln zu Servieren
[Bearbeiten] Variante 1
- Die Schupfnudeln sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 2
- Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 3
- In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit leicht angeröstetem frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel durchschwenken und sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 4
- Als süße Vor- oder Nachspeise in heißer Butter mit Mohn (siehe Mohnnudeln) oder gerösteten Hasel- bzw. Walnüssen (siehe Nussnudeln und Zucker und/oder Kompott
[Bearbeiten] Variante 5
- Als eigenständige Vorspeise oder Hauptspeise in heißer Buttermit z. B. Weißkraut, Sauerkraut mit Speck oder Sauerkraut nach Elsässer Art oder purem Sauerkraut und eventuell Selchfleisch
- In Butter geschwenkt mit frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2–3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und/oder Bärlauch verrühren.
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2 EL gekochten und passierten Spinat verrühren.
