Schupfnudeln
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| Schupfnudeln | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffeln: Vortag + Zubereitung: 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Im Schwäbischen nennt man diese Beilage Schupfnudla oder Bubespitz.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
- 2 Eier
- Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer Pfeffer oder 1 kleine Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Schöpflöffel
- Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Grundrezept
- Die Pellkartoffeln am Vorabend bereiten.
- Am Tag der Bereitung die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
- Die Gewürze, wenig Mehl zufügen und den Teig mit den Händen gut durcharbeiten.
- Die Eier dazugeben.
- Sollte die Teigmasse zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten.
- Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in kleinere Portionen zerteilen und jedes Teil in nicht zu dünne Wurst ausrollen.
- Die Würste mit einem Messer in ca. 7 cm lange Stücke schneiden.
- Mit leicht bemehlten Händen, die Rollen zwischen den Handinnenflächen so abrollen, dass sie an beiden Enden spitz zulaufen.
- Die Schupfnudeln in das kochende und gesalzene Wasser geben.
- Die Nudeln solange kochen lassen, bis diese an der Oberfläche des Wassers schwimmen.
- Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser schöpfen und unter heißem Wasser kurz abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
 Pressen der Kartoffeln |
 Fertig gepresste Kartoffeln werden gewürzt |
[Bearbeiten] Möglichkeiten, die Schupfnudeln zu servieren
[Bearbeiten] Variante 1
- Die Schupfnudeln sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 2
- Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 3
- In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit leicht angeröstetem frischem Semmelmehl (oder einem Fertigprodukt aus dem Handel) durchschwenken und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2–3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und/oder Bärlauch verrühren.
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2 EL gekochten und passierten Spinat verrühren.
