Saure Leber
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| Saure Leber | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Leber in Milch legen: 2 Stunden + Zubereitung: 35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Saure Leber bzw. saures Leberle ist ein Standardgericht aus dem Schwabenländle.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Leber
- 600–800 g Schweineleber- oder Rinderleberscheiben
- 1 l Vollmilch
- 2 EL Butterschmalz
[Bearbeiten] Sauce
- 1 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3 Schalotten oder 1 große Zwiebel
- 0,4 l Heller Kalbsfond, Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 0,2 l Crème Fraîche oder Sauerrahm
- Zitronensaft oder Rotweinessig
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Leber durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Die Leberscheiben in drei Teile schneiden, alle Sehnen usw. entfernen und mehlieren.
- Die gewählte Flüssigkeit in einem Topf erhitzen.
- Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine dunkelblonde Einbrenne machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Leber in Butterschmalz scharf anbraten (auf keinen Fall würzen, sonst wird die Leber hart).
- Die Sahne mit der Leber zu der Sauce geben und das Gericht einmal aufwallen lassen.
- Das Gericht mit Essig oder Zitronensaft pikant abschmecken.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Die Leber erst am Ende der Zubereitung salzen.
- Die Leber niemals ganz durchbraten, sonst entwickelt sie sich zu einer Schuhsohle.
- Kalbsleber wäre für dieses Gericht zu schade.
[Bearbeiten] Beilagen
- Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Spätzle
- Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Blattsalat
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich mit trockenen Rotwein
, Portwein oder Sherry abschmecken.
- Saure Leber mit Champignons: mit der Sahne und den Leberscheiben eine halbe Portion gebratene Champignons zu der Sauce geben.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Leber.
