Saure Kartoffelrädle

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Saure Kartoffelrädle
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saure Kartoffelrädle, auch Braunsaure, saure Rädle oder saure Radfahrer, ist ein schmackhaftes schwäbisches "arme Leut'" Essen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg lauwarme Pellkartoffeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 Schalotten
• 1 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• Rotweinessig
• 0,1 l trockener Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1–3 Nelken
• 10 Pfefferkörner
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Sieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Fleischbrühe herstellen oder eine Würfelbrühe hernehmen.
• Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine blonde Einbrenne machen, mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Alle Gewürze und restliche Zutaten, außer dem Essig, zugeben und ca. 20–30 min alles gut durchköcheln.
• Die Sauce durch ein Feinsieb geben.
• Die noch warmen Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln zufügen und das Gericht nur noch gut erwärmen.
• Die Sauce mit dem Essig pikant abschmecken.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette
• Salate
• Leberwurst unterrühren.

[Bearbeiten] Varianten

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