Salsa Verde

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Salsa Verde
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Wässern der Sardellen: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Salsa Verde (dt.: Grüne Sauce) ist eine Kräutersauce aus Norditalien. Sie hat Ähnlichkeit mit der Frankfurter grünen Sauce Daneben werden einige grüne Saucen der TexMex-Küche als Salsa Verde bezeichnet. Diese enthält dann grüne Chilischoten und hat mit der hier vorgestellten Salsa Verde wenig zu tun (wenn man mal von der gemeinsamen Farbe absieht). Auch in der spanischen und französischen Küche sind ähnliche grüne Soßen bekannt.

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 Bd glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kapern
• 1 Eigelb
• 3–4 Anchovisfilets
• 3–4 EL Olivenöl (vergine)
• Rotweinessig

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schüsselchen
• 1 Feinsieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Anchovisfilets in einer Schüssel mit kaltem Wasser 15 Minuten wässern lassen (somit wird dem Fisch durch Osmose das Salz entzogen).
• Petersilie waschen, Stiele entfernen und Blättchen grob hacken.
• Die Kapern unter fließendem Wasser durchschwenken und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Den Knoblauch schälen, halbieren und in den Mörser geben.
• Alle Zutaten, außer dem Öl und Essig, in einem Mörser zerstampfen und langsam (wie bei der Herstellung einer Mayonnaise) das Öl unter Rühren des Stößels einlaufen lassen.
• Die Sauce sollte nun eine homogene Konsistenz aufweisen.
• Die Salsa mit Essig abschmecken.

[Bearbeiten] Verwendung

Die Sauce verwendet man für pochiertes oder gegrilltes Fleisch (z. B. zum Bollito misto), zu kaltem Fisch, zu Gemüse und zu Eiern.

[Bearbeiten] Varianten

• zusätzliche Gewürze und Aromazutaten (z. B. Pfeffer, Salz)
• zusätzlich 10 Blatt Basilikum und 10 Blatt Minze
• 1 Bd. Petersilie durch Basilikum ersetzen
• die Petersilie durch je 1/2 Tasse Petersilie, Basilikum und Minze sowie je 1/4 Tasse Kerbel und Estragon ersetzen
• Knoblauch durch 1/4 Tasse Schnittlauch und eine in Ringen geschnittene Frühlingszwiebel ersetzen
• Eigelb durch 1 TL groben Senf ersetzen
• Essig durch 3 gehackte Cornichons und abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone ersetzen
• 1 TL Anchovispaste statt der Anchovisfilets
• Weitere leckere Rezepte rund um ein Salsa.