Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons
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| Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Risottovarianten gibt es wie Sand am Meer oder wie Nudelgerichte. Am Besten findet der Autor die Abkömmlinge mit Pilzen oder Gemüse. Eines dieser ehemaligen "Arme-Leute-Essen", die heute in luxuriösen Restaurants serviert werden ist das Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons, das entgegen den meisten Varianten keinen Parmesan enthält sondern mit Edelpilzkäse zubereitet wird.
[Bearbeiten] Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein
(Optional)
- 60–80 g Edelschimmelkäse (z. B. Österkron aus Österreich, Bavaria Blu oder Gorgonzola)
- 1,2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 250 ml Schlagobers
- frischer Kerbel
- 300 g frische Champignon oder andere Pilze wie Steinpilze, Eierschwammerl (Deutschland: Pfifferlinge), Austernpilze, usw.
- frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1Schöpflöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig anlaufen lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden ist.
- Mit einem Schöpfer den zuvor erhitzten Fond nach und nach unter ständigem Rühren zugeben und den Risotto auf kleiner Flamme garen. Dabei immer wieder kleine Mengen der Brühe zugießen.
- Champignons vierteln oder blättrig schneiden und in etwas Butter kurz andünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Kurz bevor der Risotto eine sämige, bissfeste Konsitsenz erreicht hat die Sahne einrühren und den zerkleinerten Edelpilzkäse unterrühren.
- Zum Schluss die Pilze und den frischen, gehackten Kerbel zugeben.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
[Bearbeiten] Anmerkung zum Salz
- Da der Edelschimmelkäse einen sehr hohen Salz- und Pfefferanteil besitzt, mit dem Würzen zurückhaltend sein.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Kerbel z. B. Salbei, Basilikum oder Petersilie verwenden.
- Zusätzlich mit etwas fein gehacktem Knoblauch würzen.
- Sehr gut machen sich auch einige kernlose bzw. entkernte Weintrauben, geschälte und gewürfelte Birnen oder Nüsse wie die Walnüsse oder Pinienkerne, usw.
- Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten, ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Risotto.
