Risi e Bisi mit Pancetta

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Risi e Bisi mit Pancetta
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Risi e bisi (Reis mit Erbsen, auch "Risibisi" genannt) ist ein Klassiker der venezianischen Küche, der jährlich am 25. April zum Gedenken des Apostels St. Markus dem Dogen (Fürst, Staatsoberhaupt der Republik Venedig) als erster Gang serviert wurde. Ein Risi e Bisi sollte etwas suppiger geraten als ein perfektes Risotto. Dieses Risi e Bisi mit Speck ist eine rustikale Verwandte des Grundrezepts.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Portion Risi e Bisi
• 100–150 g Pancetta oder geräucherten Speck
• ¹/₂ Bd glatte Petersilie

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Käsereibe
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Küchenpapier
• 1 Küchenwaage
• 1 Feinsieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Risi e Bisi nach dem Grundrezept zubereiten.
• Einen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Speck oder Pancetta in kleine Würfel schneiden und im kochenden Wasser nach dem ersten aufwallen eine Minute blanchieren.
• Den Inhalt des Topfes durch ein Feinsieb abseihen und die Speckwürfel auf Küchenpapier zum Abtropfen lassen.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
• Den Pancetta oder Speck mit den Schalotten leicht Farbe annehmen lassen.
• Den Speck unter das Risi e Bisi rühren.
• Nach dem abschmecken das Gericht mit Petersilie bestreuen.

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich unter das fertige Risi e Bisi fein gewiegte, glatte Petersilie
• Zusätzlich 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit 150 g klein gewürfelten Kochschinken unterrühren.
• Zusätzlich die Schalottenwüfel mit 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel tomatisieren.
• Zusätzlich 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe mit den Schalottenwüfel dünsten lassen.