Rinderbeiried auf gebratenem Spargel im Speckmantel mit frittierten Zwiebelringen
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| Rinderbeiried auf gebratenem Spargel im Speckmantel mit frittierten Zwiebelringen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein schmackhaftes Teilstück des Rindes ist das Beiried. Im Frühjahr zur Spargelsaison als Rinderbeiried auf gebratenem Spargel im Speckmantel mit frittierten Zwiebelringen serviert eine köstliche Kombination.
Zutaten
Rinderbeiried
- 1 kg Rinderbeiried
gebratener Spargel im Speckmantel
- 24 Stangen frischen, grünen Spargel
- 24 Scheiben hauchdünn geschnittenen, durchzogenen Bauchspeck (z.B. Bacon, Frühstückspeck, usw.)
- 4 Zweige frischen Rosmarin
- 4 EL gutes Raps- oder Sonnenblumenöl
Zwiebelringe
- 4 kleine Zwiebeln
- Weizenmehl (Type "405")
- 1∕2 l gutes Raps- oder Sonnenblumenöl
weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 große, breite Pfanne
- 1 Bräter
- 1 Pfannenwender
- 1 Grillrost
- 1 Schüssel
- 1 Fritteuse oder großer Topf
- Aluminiumfolie
- Küchenpapier
Zubereitung
Rinderbeiried
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 160 °C vorheizen.
- Die Fettschicht vom Beiried entfernen (siehe auch parieren).
- Den Bräter erhitzen und das Fett darin für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze auslassen.
- In der Zwischenzeit das Beiried mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Im heißen, ausgelassenem Fett rundum für je etwa 3 Minuten anbraten.
- Das Fleisch im offenen Bräter in das vorheizte Backrohr schieben und bei Ober-/Unterhitze mit 160 °C für etwa 25 Minuten braten.
- In der Zwischenzeit den Spargel zubereiten.
gebratener Spargel im Speckmantel
- Den Spargel gut waschen, trocken tupfen und die unteren eventuell holzigen Enden bis zum saftigen Teil abschneiden.
- Dann die Stangen im unteren Drittel schälen.
- Jede Spargelstange mit einer dünnen Scheibe Bauchspeck umwickeln.
- Den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin bei mittlerer Temperatur rundum anbraten.
- Dann den Spargel mit Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten weiterbraten, bis der Speck goldbraun, kross ist und der Spargel bissfest ist.
- Den Rosmarin zugeben, die Pfanne mit Aluminiumfolie abdecken und am besten im Backrohr warm stellen.
Zwiebelringe
- Die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden.
- Dann das Öl in der Fritteuse oder einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebelringe während dessen gut trocken tupfen und im Mehl wenden.
- Das Gemüse im heißen fett goldbraun frittieren.
- Dann heraus heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
Fertigstellung
- Den Spargel sowie das Fleisch aus dem Backrohr nehmen.
- Das Beiried quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Spargel portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Darauf je eine Beiriedschnitte drapieren.
- Mit den frittierten Zwiebelringen garnieren, nochmals mit Pfeffer würzen und sofort noch heiß zur Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Frische Frühkartoffeln als Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln zubereitet.
- Reis
- Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
Varianten
- Das Gericht zusätzlich mit frischen Kräuter wie z. B. frischem, gehackter Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch je nach Geschmack würzen.
- In der Winterzeit, außerhalb der Spargelsaison schmeckt dieses Gericht hervorragend mit Schwarzwurzeln zubereitet.
