Rezepte-Wiki:Portal Käse

Willkommen im Portal Käse des Rezepte-Wiki In diesem Portal soll alles zusammengetragen was wissenswert zum Thema Käse ist. Dabei wurde im Artikel Käse schon einiges zusammengetragen, was sich hier wiederholen könnte. Das ist aber nicht schlimm, denn das Portal wird immer wieder auf andere Artikel verweisen, in dem die gewünschte Information schon enthalten ist. Siehe zum Einstieg auch: Kategorie Käse. Käse gehört zu den Grundnahrungsmitteln und ist weltweit verbreitet. Die Sorten verschiedener Käse liegt weit über 1000. Dabei ist ein Brie aus der Käserei X nicht gleich dem Brie aus der Käserei Y. In vielen Ländern bekommen bestimmte Käsesorten auch ein Herkunftssiegel, wie man es zum Beispiel beim Wein kennt. Nennt sich ein Käse Brie, so kommt er aus den Grafschaften Brie de Meaux und Brie de Melun und trägt das Herkunftssiegel AOC (Appellation d’Origine Contôlée). Der Käse des Monats 100px (noch kein Inhalt) bearbeiten Käse allgemein Geschichte des Käses Herstellung von Käse Wein zu Käse bearbeiten Klassifizierung von Käse Einteilung von Käse nach Wassergehalt Frischkäse Wassergehalt über 73 % Weichkäse Wassergehalt über 67 % Sauermilchkäse Wassergehalt 60 - 73 % halbfester Schnittkäse Wassergehalt 61 - 69 % Schnittkäse Wassergehalt 54 - 63 % Hartkäse Wassergehalt bis 56 % Einteilung von Käse nach Fettgehalt Die Einteilung nach Fettgehalt hat mit der Einteilung nach dem Wassergehalt nichts zu tun. Ein Frischkäse kann mit den heutigen Fertigungsmethoden in der Magerstufe bis zu 0,2 Prozent Fett hergestellt werden, kann aber auch die Doppelrahmstufe erreichen. Magerstufe < als 10% Fett i. Tr. (i.Tr. = in der Trockenmasse) Viertelfettstufe ≥ 10 % Fett i. Tr. Halbfettstufe ≥ 20 % Fett i. Tr. Dreiviertelfettstufe ≥ 30 % Fett i. Tr. Fettstufe ≥ 40 % Fett i. Tr. Vollfettstufe ≥ 45 % Fett i. Tr. Rahmstufe ≥ 50 % Fett i. Tr. Doppelrahmstufe ≥ 60 % Fett i. Tr Siehe auch Fett in der Trockenmasse oder Fett absolut bearbeiten Käse nach Hauptzutaten Einteilung nach der Tiermilch Kuhmilch Ziegenkäse Schafskäse Büffelmozzarella Darüber hinaus kann noch danach unterschieden werden, ob die Milch vor der Verarbeitung pasteurisiert wurde oder nicht. Rohmilchkäse aus nicht-pasteurisierter Milch haben im Allgemeinen einen kräftigeren Geschmack und sind aromatischer. bearbeiten Sorten Frischkäse Boursin, Brillat Savarin, Explorateur, Frischkäse, Hüttenkäse, Mascarpone, Mozzarella, Quark, Ricotta, Schichtkäse, Soumaintrain, Weichkäse Alpenzeller Ziegenkäse, Ami du Chambertin, Andechser Ziegencamembert, Artavaggio, Banon, Bavaria blu, Bergader Edelpilz, Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Termignon, Bonifaz, Boscaiola, Boulette d'Avesnes, Boursault, Brescianella, Bresse Bleu, Brie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brin d'Amour, Brocciu, Camembert, Camembert de Normandie, Castello Bianco, Castello Blue, Carré de l'Est, Chabichou du Poitou, Chaource, Citeaux, Clacbitou, Clochette, Cœur Cendre, Coulommiers, Crottin de Chavignol, Crutin al Tartufo Piemontese, Danablu, Danbo, Dolce Bianca, Epoisses de Bourgogne, Feta, Filetta, Fougeru, Fourme d’Ambert. Gaperon. Gorgonzola, Gratte Paille, Herve, Jehan de Brie, Langres, Le Cados, Le Vigneron, Limburger, Livarot, Maccagnetta alle Erbe, Marcellin, Maroilles, Mont d’Or, Morbier, Mothais sur Feuille, Munster, Neufchâtel, Nata Cantabria, Niolo, Olivet à la Sauge, Österkron, Péladron, Picadou, Pico, Picodon, Pierre Robert, Pithiviers au Foin, Pont l’Evêque, Pouligny Saint-Pierre, Reblochon, Ricotta Salata, Robiola di Roccaverano, Rocamadour, Romadur, Rosso, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, St. Severin, Taleggio, Toma Taccagno, Toma Valesia, Tometta Valle Elvo, Vacherin Mont d’Or, Valençay, Vera Pagliettina, Weinkäse, Sauermilchkäse Graukäse, Handkäse, Harzer Käse, Kochkäse, Olmützer Quargel, Tiroler Graukäse, Würchwitzer Milbenkäse, halbfester Schnittkäse Abondance, Andechser Hirtenkäse, Appenzeller, Azeitão, Babybel, Bauernkäse, Beaufort, Bel Paese, Bianco, Biarom, Bitto, Bleu de Gex Haut-Jura, Bleu de Vercors-Sassenage, Brouère, Butterkäse, Cabrales, Cebreiro, Cheddar, Cheshire, Chevrotin, Double Gloucester, Edamer, Geheimratskäse, Edelpilzkäse, Esrom, Gjetost, Gorgonzola Dolce, Gorgonzola Piccante, Gouda, Ibérico, Ibores, Jarlsberg, Kernhem, Limburger, Mahón-Menorca, Mai-Gouda, Maribo, Marzolino, Mondseer, Parmigiano Reggiano, Passendale, Port Salut, Raclette, Red Leicester, Roquefort, Sage Derby, Saint Nectaire, Saint Paulin, Salers, Samsø, Scamorza, Serra da Estrella, Søvind, Steinbuscher, Steppenkäse, Stilton, Tetilla, Tilsiter, Tomme de Savoie, Trappistenkäse, Ubriaco, Weißlacker, Wensleydale, Wilstermarsch, Schnittkäse Allgäuer Bergkäse, Almkäse, Alpzirler, Amsó, Asiago, Bergfex, Berggraf, Bierkäse, Braukäse, Butterkäse, Caciocavallo Silano, Cantal, Cebreiro, Cheddar, Chorherrenkäse, Comté, Dachsteiner, Edamer, Emmentaler, Fiore Sardo, Fontal, Fontina, Formaggio di Fossa, Gmundner Berg, Gouda, Grana Padano, Havarti, Herrgårdost, Kaschkawal, Kefalotiri, Laguiole, Leerdammer, Maasdamer, Majorero, Manchego, Mimolette, Montasio, Moosbacher, Ossau-Iraty, Provolone Valpadana, Ragusano, Sbrinz, Trappistenkäse, Hartkäse Alpzirler, Bergkäse, Chester, Comté, Emmentaler, Gouda, Granformaggi, Graviera, Greyerzer, Idiazábal, Jurassic, Kefalotiri, Le Gruyère, Mimolette, Parmesan, Pecorino, Roncal, São Jorge, Sbrinz, Schabziger, Svecia, Testun, Tête de Moine, Zamorano, Schafskäse Amsó, Azeitão, Brin d'Amour, Brocciu, Crutin al Tartufo Piemontese, Feta, Filetta, Fiore Sardo, Formaggio di Fossa, Ibérico, Idiazábal, Kefalotiri, Manchego, Marzolino, Niolo, Ossau-Iraty, Pecorino, Ricotta, Ricotta Salata, Robiola di Roccaverano, Roncal, Roquefort, Serra da Estrella, Ubriaco, Vera Pagliettina, Zamorano, Ziegenkäse Andechser Ziegencamembert, Banon, Bitto, Boulette d'Avesnes, Brocciu, Cebreiro, Chevrotin, Clacbitou, Clochette, Cœur Cendre, Crottin de Chavignol, Crutin al Tartufo Piemontese, Feta, Filetta, Ibérico, Kefalotiri, Ibores, Majorero, Mothais sur Feuille, Péladron, Picadou, Picodon, Pouligny-saint-pierre, Robiola di Roccaverano, Rocamadour, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Ubriaco, Valençay, Vera Pagliettina, Waldviertler Goaßkäse, Schimmelkäse Weißschimmelkäse Boursault, Brie, Brie de Meaux, Camembert, Gratte Paille, Jehan de Brie, Neufchâtel, Blauschimmelkäse Blauschimmelkäse Bavaria blu, Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura, Bleu de Termignon, Bleu de Vercors-Sassenage, Bergader Edelpilz, Bresse Bleu, Cabrales, Cambozola, Castello Blue, Danablu, Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Rotschimmelkäse Chaumes, Livarot, Trou du cru, sonstige Käsesorten Siehe: Käseherstellung bearbeiten Herkunft des Käses Käse aus Belgien Abbaye d'Affligem, Abbaye de Chimay, Abbaye de Corsendonck, Abbaye de Floreffe, Abbaye de Maredsous, Abbaye d'Orval, Abbaye de Postel, Abbaye de Val Dieu, Abbaye de Westmalle, Ambiorix, Avesnois à la Trappiste, Bavikhove, Beauvoorde, Bleu de Franchimont, Bleu de Gand, Bouquet des Moines, Broodkaas, Caprice de Blanche, Carré de Tourpes, Château d'Arville, Cochon 'nez, Damme, Dom Tobias, Fagnar, Fleur des Fagnes, Fromage de Herve, Kazemat, Loo, Madreret, Nazareth, Oude Poste, Oud Brugge, Paillardin, Pas de Bleu, Passendaele, Père Joseph, Petit Bonsecours, Postel, Rodoric, Ronkari, Rubens, Saint-Feuillien, Sezoen, Sint-Maarten, Swalm, Trou d'Sottai, Val de Salm, Vieil Aubel, Vieux Bruges, Vieux Chimay, Watou Käse aus Bulgarien Sirene, Kajkaval Käse aus Dänemark Castello Bianco, Castello Blue, Danablu, Danbo, Esrom, Havarti, Maribo, Samsø, Søvind, Käse aus Deutschland Allgäuer Bergkäse, Alpenzeller Ziegenkäse, Allgäuer Emmentaler, Andechser Hirtenkäse, Andechser Ziegencamembert, Bergader Edelpilz, Bianco, Biarom, Bonifaz, Butterkäse, Geheimratskäse, Handkäse, Harzer Käse, Limburger, Romadur, Steinbuscher, Steppenkäse, Tilsiter, Trappistenkäse, Weinkäse, Weißlacker, Wilstermarsch, Käse aus England Cheddar, Cheshire, Double Gloucester, Red Leicester, Sage Derby, Stilton, Wensleydale, Käse aus Frankreich Ami du Chambertin, Abondance, Banon, Beaufort, Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura, Bleu de Termignon, Bleu de Vercors-Sassenage, Boulette d'Avesnes, Boursault, Boursin, Bresse Bleu, Brie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brillat Savarin, Brin d'Amour, Brocciu, Brouère, Camembert, Camembert de Normandie, Cantal, Carré de l'Est, Chabichou du Poitou, Chaource, Chevrotin, Citeaux, Clacbitou, Clochette, Cœur Cendre, Comté, Crottin de Chavignol, Epoiesses de Bourgogne, Explorateur, Filetta, Fougeru, Fourme d’Ambert. Gaperon. Gratte Paille, Jehan de Brie, Laguiole, Langres, Le Cados, Le Vigneron, Livarot, Marcellin, Maroilles, Mimolette, Mont d’Or, Morbier, Mothais sur Feuille, Munster, Neufchâtel, Niolo, Olivet à la Sauge, Ossau-Iraty, Péladron, Picadou, Picodon, Pierre Robert, Pithiviers au Foin, Pont l’Evêque, Port Salut Pouligny Saint-Pierre, Reblochon, Rocamadour, Roquefort, Sainte-Maure de Touraine, Saint Nectaire, Saint Paulin, Salers, Selles-sur-Cher, Soumaintrain, Tête de Moine, Tomme de Savoie Vacherin Mont d’Or, Valençay, Davon mit Herkunftssiegel AOC Abondance, Beaufort, Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura, Bleu de Vercors-Sassenage, Brie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Crottin de Chavignol, Epoiesses de Bourgogne, Fourme d’Ambert. Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mimolette, Mont d’Or, Morbier, Munster, Neufchâtel, Ossau-Iraty, Péladron, Picodon, Pont l’Evêque, Pouligny Saint-Pierre, Reblochon, Rocamadour, Roquefort, Ste Maure de Touraine, Saint Nectaire, Salers, Selles-sur-Cher, Tête de Moine, Tomme de Savoie Vacherin Mont d’Or, Käse aus Griechenland Feta, Halloumi, Kefalotiri, Käse aus Italien Artavaggio, Asiago, Bel Paese, Bitto, Boscaiola, Brescianella, Cacciocavallo, Crutin al Tartufo Piemontese, Fiore Sardo, Fontal, Fontina, Formaggio di Fossa, Gorgonzola Dolce, Gorgonzola Piccante, Grana Padano, Maccagnella alle Erbe, Marzolino, Mascarpone, Montasio, Mozzarella, Büffelmmozzarella, Parmesan, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Provolone Valpadana, Ragusano, Ricotta, Ricotta Salata, Robiola di Roccaverano, Scamorza, Taleggio, Testun, Toma Taccagno, Toma Valesia, Tometta Valle Elvo, Ubriaco, Vera Pagliettina, Davon mit Herkunftssiegel DOC Asiago, Bitto, Cacciocavallo, Fiore Sardo, Fontina, Gorgonzola Dolce, Gorgonzola Piccante, Grana Padano, Montasio, Parmigiano Reggiano, Ragusano, Robiola di Roccaverano, Taleggio, Käse aus den Niederlanden Edamer, Gouda, Kernhem, Leerdammer, Maasdammer, Käse aus Norwegen Gjetost, Jarlsberg Käse aus Portugal Azeitão, Pico, São Jorge, Serra da Estrella, Käse aus Österreich Bergbaron, Bierkäse, Chorherrenkäse, Dachsteiner, Graukäse, Heumilchkäse, Mondseer, Moosbacher, Österkron, Tiroler Bergkäse, Tiroler Graukäse, Traungold, Vorarlberger Bergkäse Käse aus Schweden Eine Käseplatte für viele Personen Herrgårdost, Svecia, Käse aus der Schweiz Appenzeller, Emmentaler, Greyerzer, Le Gruyère, Raclette, Sbrinz, Schabziger, Tête de Moine, Davon mit Herkunftssiegel AOC Greyerzer, Le Gruyère, Sbrinz, Käse aus Spanien Airiños, Amsó, Aragón, Burgos, Cabrales, Camerano, Cebreiro, Cádiz, Fresco Valenciano, Fresco de Cabra, Ibores, Ibérico, Los Iboros, Ibérico, Idiazábal, La Alberca, Los Vazques, Mahón-Menorca, Mahón, Majorero, Manchego en Aceite, Manchego, Murcia al Vino, Málaga, Nata Cantabria, Pata de Mulo, Picón Bejes-Tresviso, Picón de Valdeón, Queso Majorero, Queso Manchego artesano, Queso Manchego, Queso Palmero, Queso Tetilla, Queso Zamorano, Queso ahumado, Queso de Cantabria, Queso de Murcia al vino, Queso de Murcia, Queso de l'Alt Urgell, Queso de la Cerdanya, Queso de la Palma, Queso de la Serana, Quesucos de Liébana, Requesón, Roncal, Ronkari, Ros, Davon mit Herkunftssiegel D.O.P. Cabrales, Ibores, Ibérico, Los Iboros, Idiazábal, Mahón-Menorca, Mahón, Majorero, Manchego, Nata Cantabria, Pata de Mulo, Picón Bejes-Tresviso, Queso Majorero, Queso Manchego artesano, Queso Manchego, Queso Palmero, Queso Zamorano, Queso de Cantabria, Queso de Murcia al vino, Queso de Murcia, Queso de l'Alt Urgell, Queso de la Cerdanya, Queso de la Palma, Queso de la Serana, Quesucos de Liébana, Roncal, Ronkari, Tetilla, Torta de la Serena, Torta del Casar, Zamorano bearbeiten Käseplatten Eine Käseplatte ist in Frankreich Bestandteil fast jeden Menüs. Der Kellner kommt mit der Platte herum und fragt: "Fromage?" Dazu gibt es frisches Baguette und Rot- oder Weißwein. Der Käse wird zwischen Haupt- und Nachspeise gereicht. Wie stellt man eine Käseplatte zusammen? Was gehört außer Käse auf eine Käseplatte? Käsetemperatur Deutsche Käseplatte Englische Käseplatte französische Käseplatte Italienische Käseplatte Niederländische Käseplatte Schweizer Käseplatte Spanische Käseplatte bearbeiten Literatur Handbuch Käse, Käsekunde - Käselexikon - Käserezepte, Augsburg, 2007, ISBN 978-3-8338-0564-6 Jörg Zipprick, Camembert, Manchego und CO., Augustus Verlag, Augsburg, 2002, ISBN 978-3804331129 Lexikon vom Käse, Komet Verlag, Köln, ISBN 978-3-89836-446-1 bearbeiten

Hier fehlt noch ein Text. Inhalte weiterentwickeln Mitarbeit, Fragen, Anregungen, Diskussion, Kritik, Beitragswünsche Ungeschriebene Artikel Herstellung von Käse, bearbeiten Überarbeitung notwendig Zutat:Käse, Geschichte des Käses, Wein zu Käse bearbeiten Exzellente Artikel Es existieren noch keine als exzellent ausgezeichneten Artikel zum Thema Käse. bearbeiten Neue Artikel Rezepte-Wiki:Portal Käse/Neue Artikel bearbeiten