Pochiertes Ei

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Pochiertes Ei
Rezeptmenge für:	pro Person
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein pochiertes Ei (frz. Œuf poché), auch verlorenes Ei genannt, ist eine komplizierte Art ein Ei zuzubereiten.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1–2 Eier pro Person
• pro Liter Wasser 3 EL Weißweinessig
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 breiten, nicht zu hohen Topf
• 1 Schaumlöffel
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Eier 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
• Das Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Eier direkt über der Oberfläche des kochendes Wassers einzeln aufschlagen (das Eigelb darf nicht verletzt werden) und in das Wasser gleiten lassen.
• Nacheinander alle Eier in den Topf aufschlagen.
• Ca. 3,5–4,5 Minuten die Eier pochieren.
• Mit einem Schaumlöffel die Eier vorsichtig aus der Brühe heben und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die abstehenden Fäden des Eiweißes entfernen.
• Die Eier leicht salzen und sofort servieren.

[Bearbeiten] Beilage zu

• Pochierte Eier mit Senfsauce und Salzkartoffeln
• Pochierte Eier mit Rahmspinat und Salzkartoffeln
• Hühnerconsommé Colbert
• Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet
• Suppen und Consommés
• Spinatgerichten
• Toasts

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Weißweinessig, pro Liter Wasser 2 EL trockenen Weißwein (Typ Riesling) verwenden.
• Die aufgeschlagenen Eier einzeln in kleine Plastiktütchen gleiten lassen und gut mit einem Klips verschließen.
• Die einzelnen Eier auf eine Untertasse aufschlagen und dann in die Pochierbrühe gleiten lassen.