Pinienkekse

Pinienkekse
Rezeptmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 50 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein teurer Kern, die Pinienkerne, welche Samen der Zapfen des Pinienbaumes sind und mühsam sowie aufwendig geerntet werden. Nicht nur für Pesto, sondern auch zur Weihnachtszeit als Pinienkeksen ein feiner Verführer zum Genuss.

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Staubzucker (Puderzucker)
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 4 Eiweiß (Klasse "Large")
• 100 g Marzipan
• 2 EL guten Amaretto (optional)
• 1 Prise Zutat:Salz

weitere Zutaten

• 160 g Staubzucker (Puderzucker)
• 400 g Pinienkerne
• 1 Eiweiß (Klasse "Large")

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• einige kleine Schüsseln (für die Vorbereitung der Zutaten)
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 220 °C, bei Umluft auf 200 °C vorheizen.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Das Mehl abwiegen und sieben.
• Alle weiteren Zutaten ebenso abwiegen und zurecht stellen.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.

Pinienkekse

• Alle Zutaten für Teig in den Rührkessel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
• Etwas Staubzucker auf das Backbrett sieben.
• Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte eine etwa 70 cm lange Rolle formen.
• Von jeder Rolle 35 etwa zwei cm. lange Scheiben abschneiden.
• Das Eiweiß mit etwas Wasser verquirlen.
• Die Pinienkerne auf einem Teller verteilen.
• Aus den Teigscheiben mit den mit Eiweiß befeuchteten Händen Nudeln, ähnlich Schupfnudeln formen.
• Diese sofort in den Pinienkernen wälzen, sodass diese auch daran haften bleiben.
• Dann die Kekse flach drücken und mit etwa zwei cm. Abstand auf den Backblechen verteilen.

Vollendung

• Die rohen Kekse im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 220 °C, bei Umluft mit 200 °C auf der mittleren Schiene für etwa 7 Minuten goldgelb backen (Der Kern der Kekse sollte noch weich sein. Unbedingt jedes Blech einzeln einschieben und dazwischen das Rohr wieder aufhitzen lassen. Ansonsten kann passieren, dass die Temperatur zu sehr absinkt und die Kekse nicht gleichmäßig backen).
• Das Blech mit den fertigen Keksen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Zum Schluss die erkalteten Köstlichkeiten mit Staubzucker bestäuben und genießen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Pinienkekse ca. vier Wochen.

Tipp

• Die ausgekratzte Vanilleschote in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Frisch zubereiteter Glühwein, Grog, Glühmost usw.

Als Beilage zu

• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Wenn auch Kinder mitessen sollten, den Amaretto weglassen.