Pikanter Anchoviskuchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pikanter Anchoviskuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 10 Personen |
| Zeitbedarf: | Hefeteig: 2 Stunden + Zubereitung: 45 Minuten + Backzeit: ca 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Pikante Anchoviskuchen ist ein Antipasti aus Ligurien (ital. Sardenaira).
Zutaten
- 1 Portion Pizzateig (aus 500 g Weizenmehl (Type 405))
- 1 kg Tomaten
- 2–3 große weiße Zwiebeln
- 2–4 Knoblauchzehen
- 100–150 g schwarze Oliven
- 80–120 g Anchovisfilets
- 4 Olivenöl
- 2 TL getrocknetes Majoran
- 20 Basilikumblätter
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Pfanne
- 1 Gemüsehobel
Zubereitung
- Den Hefeteig erstellen.
- Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
- Tomaten anritzen, im kochenden Wasser kurz blanchieren, die Schale entfernen und kleinschneiden.
- Die Oliven entkernen.
- Die Anchovisfilets unter fließend Wasser entsalzen und feinwiegen.
- Die Basilikumblätter säubern.
- Die Zwiebeln schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebelringe in 4 EL Öl kurz andünsten, die Tomatenmasse dazugeben und solange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
- Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech den Teig gleichmäßig verteilen, die Tomatenmasse darauf verteilen, die Knoblauchscheiben darauf geben, mit Majoran und Pfeffer würzen.
- Die Oliven gleichmäßig auf das Blech verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40 Minuten backen.
- Mit Basilikum bestreuen.
Beilagen
- Weitere leckere Antipasti.
Varianten
- Zwar nicht im Original, aber 2–3 EL Kapern zusätzlich verwenden.
