Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 5 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce ist ein leicht italienisch angehauchtes Gericht. Der Marsala gibt der Sauce ein leichten süßlichen Touch. Das nebenstehende Foto zeigt die Piccata mit einem Risotto mit Spargelköpfen und Zuckerschoten. Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine kleine Scheibe, welche in der weiteren Zubereitung, paniert oder unpaniert, gebraten wird. Ein Piccatastück (Scheibe) sollte ein maximales Gewicht von ca. 30–40 Gramm besitzen. Für Piccata kann außer Fleisch (Schwein, Rind, Geflügel, Innereien) auch Fisch (Lachs) und Gemüse (Zucchini, Kürbis, Sellerie) verwendet werden.
Zutaten
Fleisch
- 8 dickere Scheiben Schweinefilet
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Butterschmalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Sauce
- 0,2 l brauner Kalbsfond
- 0,1 l Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder Instant-Fleischbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 0,1 l Wasser
- 60 ml Marsala
- 1 EL eiskalte Butterwürfel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Das Fleisch abwaschen, trocknen, parieren und und die Scheiben mit dem Handballen etwas andrücken.
- Das Fleisch würzen, im Mehl wenden und gut abklopfen.
- Das Fleisch in einer Pfanne mit heißem Fett von allen Seiten gut anbraten (von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten).
- Das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen, das Fett entfernen, mit Wasser und Marsala ablöschen.
- Den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Fond zugeben, aufkochen lassen und die Filets mit dem entstandenen Bratensaft zugeben.
- Das Feuer reduzieren und die Filets kurz durch durchköcheln lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Sauce mit Butterwürfel montieren
- Die Piccata in die Pfanne geben, einmal wenden und das Gericht sofort servieren.
Die Fleischscheiben.
Die angeratenen Piccata
in die Sauce geben.
Beilagen
- Pommes Frites, Annakartoffeln, Kartoffelkroketten, Herzoginkartoffeln, Duchesse Kartoffeln oder Macaire Kartoffeln
- Gemüse nach Wahl (muss aber nicht sein)
Varianten
- Statt Schweinefilet Kalbsfilet verwenden.
- Statt obiger Sauce eine Marsalasauce verwenden
