Pesto mit Basilikum

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Pesto mit Basilikum
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Pesto mit Basilikum stammt aus Ligurien. Im Nordwesten Italiens, erstreckt sich Ligurien um den Golf von Genua (ital. Pesto Genovese oder Pesto Verde). Die Menge ist ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser.

Zutaten

• 1 Bd Basilikum
• 0,15 l gutes Olivenöl (vergine)
• 20–50 g Pinienkerne
• 8–12 EL frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 1–5 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• Mörser mit Stößel oder Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab (für Eilige, entspricht aber nicht dem Originalrezept)
• Schüssel

Zubereitung

• In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht Farbe annehmen lassen und die Pfanne permanent schwenken (aufpassen, die Pinienkerne verbrennen schnell).
• Sofort in eine Schüssel geben.

Zubereitung im Mörser

• Die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
• Salz und Knoblauch in einem Mörser zu einer homogenen Paste rühren und stampfen.
• Das Basilikum ein wenig zerreißen und der Paste zugeben.
• Immer weiterrühren und stampfen.
• Parmesan, Pfeffer, Pinienkerne und in kleinen Mengen Olivenöl zugeben.
• Immer weiterrühren und stampfen.
• Zum Schluss sollte die Sauce eine homogene Paste ergeben und das Basilikum gut zerkleinert sein.
• Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.

Zubereitung im Zerkleinerer

• Die schnelle Variante.
• Alle Zutaten in den Mixer geben und feinmixen.
• Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.

Varianten

• Statt Pinien enthäutete Walnüsse verwenden.
• Statt Parmesan Pecorino verwenden.
• Einen Schuss Honig (etwa Orangenblütenhonig) dazugeben.