Penne all arrabbiata
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Penne all arrabbiata | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | 45–55 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Penne all arrabbiata ist ein scharfes und feines Nudelgericht.
Zutaten
- 500–600 g reife Tomaten
- 400–500 g Penne
- 100–150 g Räucherspeck (optional)
- 1–2 Zwiebeln (je nach Größe)
- frisch geriebenen 50–70 g Parmesan- oder Pecorino
- 1–4 Knoblauchzehen
- 2–5 Chilischoten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
Zubereitung
- Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und die Stiele entfernen.
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Falls mit Speck: Schwarte u. evtl. vorhandene Knorpelstücke entfernen und würfeln, dann die Würfel blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Tomaten anritzen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
- Die Tomaten entkernen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und durch ein Sieb streichen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Die Penne ca. 4 bis 5 Minuten in dem Topf mit kochendem Wasser vorgaren.
- Die Petersilie fein wiegen.
- In einer Pfanne Fett erhitzen, Zwiebel und ggf. Speck zufügen und leicht dünsten lassen.
- Tomaten, Knoblauch und die Chilischoten zugeben. Würzen und schmurgeln lassen.
- Penne durch ein Sieb abgießen und der Tomatenmasse zugeben.
- Weiterhin köcheln lassen bis die Penne al dente sind.
- Das Gericht mit Petersilie und Käse bestreuen.
Beilagen
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Varianten
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