Pekannussschnecken

Pekannussschnecken
Rezeptmenge für:	24 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ca. 60 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten (je Blech) + Vollendung: ca: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine der edelsten Nussarten sind die Früchte des amerikanischen Hickory-Baums, die mild schmeckenden, süßlichen Pecannüsse. Verbacken für Weihnachten als Pecannussschnecken eine leckere Abwechslung auf dem Weihnachtsteller.

Zutaten

Teig

• 1 kg Plunderteig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Pecannussfüllung

• 200 ml Vollmilch
• 6 EL guten, echten Bienenhonig
• 200 g Haselnüsse
• Abrieb von einer Zitrone
• 200 g Pecannüsse
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker

Zuckerglasur

• 2 Eiweiß (Klasse "Large")
• 200 g Staubzucker (Puderzucker)

Garnitur

• 48 bis 72 ganze Pecannüsse

Kochgeschirr

• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Küchenwaage
• 1 Nuss-, Küchenreibe, Moulinette oder Nussmühle
• 1 Topf
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Dressiersack mit sehr feiner Tülle
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Schüssel
• 1 Dressiersack mit glatter Tülle
• 1 Backgitter

Zubereitung

Teig

• Den Plunderteig nach Rezept zubereiten, fertig gekauften Teig aus der Packung nehmen bzw. auftauen lassen und ausrollen.
• Selber gemachten Plunderteig halbieren und zu je einem ca. 2 mm dicken Recheck mit 30 cm Länge ausrollen.

Pecannussfüllung

• Die Nüsse fein reiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Milch abmessen, mit dem Honig in den Topf geben und aufkochen lassen.
• Die geriebenen Nüsse unterrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Zitronenabrieb abschmecken.

Pecannussschnecken

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft auf 170 °C vorgeheizen.
• Den ausgerollten Plunderteig auf den unteren zwei Dritteln dick mit der Nussfüllung bestreichen.
• Dann den Teig der Länge nach einrollen.
• Die Teigrolle in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen.
• Die Schnecken im vorgeheizten Backrohr, jedes Blech einzeln auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C, oder alle Bleche bei Umluft mit 170 °C für etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Zuckerguss

• Das Eiweiß gut verquirlen.
• Den Puderzucker zugeben und zu einer glatten Glasur verrühren.

Vollendung

• Nach dem Backen die Pecannussschnecken aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
• Die Zuckerglasur in den Dressiersach füllen und die erkalteten Schnecken mit feinen Streifen garnieren
• Sofort mit je zwei bis drei ganzen Pecannüssen belegen und die Glasur aushärten lassen.
• Mit Beilage nach Wahl servieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Schnecken ca. 1–2 Wochen. Länger haltbar sind sie, wenn der Überschuss eingefroren und auf Zimmertemperatur aufgetaut oder nochmals kurz vor dem Servieren schnell aufgebacken wird.
• Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Varianten

• Anstatt Pecannüssen schmecken die Schnecken auch mit Walnussfüllung köstlich.
• Wenn keine Kinder mit essen, die Nussfüllung mit etwas Inländer Rum (optional) verfeinern.
• Bei Verwendung von Walnüssen die Füllung zusätzlich mit einer Prise Zimt abschmecken.