Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse
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| Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein beim Autor immer wieder gern gegessenes Gericht ist ein Schnitzel aus magerem, köstlichem Putenfleisch. Das Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse, einfach in Mehl und Ei paniert, herausgebacken und am Besten mit Vollkornreis sowie gemischtem Gemüse serviert schmeckt köstlich und ist schnell auf den Tisch gebracht.
Zutaten
Pariserschnitzel
- 800 g Putenbrustfilet
- Weizenmehl (Type 405)
- 6 Eier
- 10 EL Butterschmalz
Reis-Einkorn-Beilage
- 150 g Vollkornreis
- 100 g Perl-Einkorn
- 600 ml Hühnerbrühe, ersatuweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Brühe oder 2 Brühwürfel aus dem Handel
Gemüsebeilage
- 250 g Erbsen aus dem Tiefkühlfach
- 250 g frische Karotten
- 250 g Karfiol
- 250 g Zucchini
- 50 g Butter
- 1 Bund frische, glatte Petersilie
Fruchtbeilage
- 300 g Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade
- 800 g Pfirsichhälften oder Birnenhälften aus der Dose
weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Plattiereisen
- 1 großes Stück Frischhaltefolie
- 2 Teller
- 1 Schneebesen
- 2 Pfannen
- 1 Pfannenwender
- Küchenpapier
- 1 Dosenöffner
- 1 Küchensieb
- 1 Dessertring
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Reis sowie den Perl-Einkorn waschen.
- Die Karotten sowie Zucchini waschen und in fünf mm dünne Scheiben schneiden.
- Den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen.
- Die Erbsen aus dem Tiefkühlfach nehmen.
- Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
- Das Truthahnbrustfilet waschen und von Fett und Sehnen befreien (parieren).
- Dann das Fleisch in dünne Schnitzel quer zur Faser schneiden.
- Die Schnitzel mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Das Filet auf eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
- Mit dem Plattiereisen vorsichtig in etwa fünf mm dicke Schnitzel platieren.
- Die Eier aufschlagen, großzügig mit Salz sowie Pfeffer würzen und gut verquirlen.
Reis-Einkorn-Beilage
- In den Topf geben und mit der Brühe aufkochen lassen.
- Die Mischung für etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen.
- Dann vom Herd ziehen und abgedeckt solange quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Danach den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Gemüsebeilage
- In der Pfanne die Butter erhitzen.
- Den Zucker, die Karotten sowie den Karfiol zugeben und für etwa zwei Minuten anrösten.
- Dann die tiefgefrorenen Erbsen untermenbgen.
- Für weitere zwei Minuten rösten lassen.
- Zum Schluss die Zucchinischeiben unter rühren und das Gemüse gar kochen.
- Die gehackte Petersilie unter heben.
- Das bissfeste Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm stellen.
- Während der Garzeit bereits die Schnitzel zubereiten.
Pariserschnitzel
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Die plattierten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zuerst das Fleisch in Mehl wenden und gut abklopfen.
- Dann drch das Ei ziehen und sofort in das heiße Fett gleiten lassen.
- Die Schnitzel im heißen Fett goldgelausbacken.
- Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und bei 60 °C im Backrohr warm stellen.
- Zum Schluss die restliche Eimasse in das heiße Fett gießen und mittels einer Gabel als Rührei zubereiten.
Garnitur
- Die Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen.
- Mit Preiselbeerkompott füllen und bereit stellen.
Fertigstellung
- Den Reis formschön mit einem Desserring oder einer Schöpfkelle zurecht formen und wie das Gemüse auf etwa der Hälft von vorgewärmten Tellern anrichten.
- Auf dem Reis das Rührei drapieren.
- Die Schnitzel auf der zweiten Hälfte anrichten.
- Das Gericht mit den gefüllten Pfirsichhälften aus garnieren und sofort noch heiß servieren.
Tipp
Gemüsebeilage
- In der Winterzeit, wo kein frisches Gemüse verfügbar ist am Besten eine Tiefkühl-Gemüsemischung nach Wahl verwenden.
weitere, mögliche Beilagen
- * Petersilerdäpfel (österreichische Bezeichnung für Petersilienkartoffeln), Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
- Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
- Salate je nach Geschmack und Saison
- Gemüse nach Wahl und Saison wie z.B. weißer oder grüner Spargel, Broccoli usw.
Varianten
- Statt Butterschmalz eignen sich für das Pariserschnitzel auch Oliven-, Sonnenblumen- oder Rapsöl hervorragend.
- Statt Putenbrust eignet sich auch Hühnerfilet, Kalbs- oder Schweineschnitzel (aus Schlussbraten, Fricandeau, Nuß oder Kaiserteil geschnitten)
