Pancakes mit karamellisierten Bananen und Honig-Mandelbutter

Pancakes mit karamellisierten Bananen und Honig-Mandelbutter
Rezeptmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	Mandel-Honigbutter: Zubereitung ca. 10 Minuten + Bananen: Zubereitung ca. 20 Minuten + Pancakes: Zubereitung ca. 10 Minuten + Ausbackzeit ca 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere und gehaltvolle Kleinigkeit sind die Pancakes mit karamellisierten Bananen und Honig-Mandelbutter. Sie schmecken nicht nur in der Winterzeit hervorragend.

Zutaten

Honig-Mandelbutter

• 50 g gestiftelte Mandeln
• 125 g zimmer warme Butter
• 100 g echten Bienenhonig (vorzugsweise weißen Kleehonig
• Abrieb einer unbehandelten Bio-Orange

Bananen

• 4 reife und feste Bananen
• 200 g echten Bienenhonig

Pancakes

• 300 ml Vollmilch
• 100 g echten Bienenhonig
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Tl Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln
• Abrieb von zwei unbehandelten Bio-Zitronen
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 4 Eier (Klasse "Large")
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 120 g kalte Butter

weitere Zutaten

• 120 g kalte Butter (zum Ausbacken)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Zauberstab
• 1 hohe Schüssel
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 2 große Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf

Zubereitung

Bananen

• Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren.
• Den Honig in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und für 5 Minuten köcheln lassen.
• Ist der Honig etwas eingedickt die Bananen in der Pfanne verteilen.
• Nochmals für 3 Minuten köcheln lassen, Bananen wenden und für 2 Minuten fertig karamellisieren.
• Die Butter warm und flüssig halten.

Pancakes

• Die Milch mit dem Honig im Topf bei geringer Temperatur erwärmen und den Honig auflösen.
• Das Mehl mit dem Backpulver, den geriebenen Mandel, Zitronenabrieb und dem Vanillemark vermengen.
• Die Eier in Eiklar und Eigelb trennen.
• Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
• Die Eiweiße in den gut ausgewaschenen, fettfreien Schlagkessel geben (ist die Schüssel nicht fettfrei, wird das Eiweiß nicht steif).
• Eine Prise Salz zugeben und zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Die Milch-Honigmischung in einen Schlagkessel geben.
• Die Eidotter mit der Mehlmischung untermengen solange schlagen, bis der Teig glatt ist.
• Zum Schluss den steifen Eischnee locker unter heben.

Honig-Mandelbutter

• Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft auf 170 °C vorheizen.
• Die gestiftelten Mandeln auf dem Backblech verteilen und für etwa 8 Minuten goldbraun rösten.
• Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
• Den Honig, die Butter in einem Topf erhitzen und flüssig werden lassen.
• Die Oangenschale unterrühren und warm halten.

Pancakes backen

• Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
• Kleine, dünne Teigkreise (ähnlich Pfannkuchen) im heißen Fett für etwa 2 Minuten backen, bis der Rand goldbraun geworden ist.
• Pancakes wenden und noch kurz auf der zweiten Seite bräunen.
• Aus der Pfanne heben.
• Auf das mit Backpapier ausgelegtem Backpapier legen und bei 80 °C im Backrohr warm halten.
• Wiederum etwas Butter schmelzen lassen und mit dem restlichen Teig auf gleiche Weise verfahren, bis dieser aufgebraucht ist.

Vollendung

• Die Pancakes auf vier Teller verteilen und diese dabei übereinander legen.
• Die warme Honig-Mandelbutter mit dem Zauberstab schaumig aufschlagen und die Mandelsplitter unter rühren.
• Pancakes mit der Butter übergießen.
• Daneben die karamelisierten Bananen anrichten.
• Zur Beilage nach Wahl noch warm servieren.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Statt den Mandeln können auch andere Nüsse, wie etwa Haselnüsse verwendet werden.
• Die Mandelbutter zusätzlich mit etwas gemahlenen Zimt mengen.abschmecken.