Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung
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| Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung | |
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| Rezeptmenge für: | 4 bis 8 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Rastzeit ab 1∕2 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein hervorragendes Dessert für die weihnachtlichen Wintertage, welches von Schleckermäulern schon auch mal Hauptspeise verschmaust wird, sind die in der österreichischen Küche sehr beliebten und süß gefüllten Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung.
Zutaten
Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung
Palatschinken
- 1∕2 l Vollmilch
- 6 Eier (Klasse "Medium")
- 200 g glattes Weizenmehl (Typ "405")
- 50 g Butter
- 4 EL Staubzucker
- 1 Prise Salz
Maroni-Füllung
- 700 g Maroni (ca. 1∕2 kg gebraten und geschält gewogen)
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL Butter
Preiselbeeren
- 4 EL guter echter Bienenhonig
- 1∕4 l guter Portwein
(optional)
- 300 g frische vollreife Preiselbeeren
- 2 EL Butter
Garnitur
- 4 EL Crème fraîche
- Etwas Staubzucker
weitere Zutaten
- Butter (zum Ausbacken)
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- Einige Schüsseln
- 1 Butterpfännchen
- 1 Küchenmaschine, ein Handrührer mit Rührbesen oder Schneebesen und ein Rührschüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Maronipfanne oder ein Backblech
- 1 Schöpfkelle
- 1 Palatschinkenpfanne oder sehr niedrige Pfanne (DM 28 cm und mehr)
- 1 Pfannenwender
- 1 Backgitter
- 2 Töpfe mit Deckel
- 1 Schneebesen
- 1 Küchensieb
- Aluminiumfolie
- Küchenpapier
Zubereitung
Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung
Palatschinkenteig
- Die Eier mit der Milch gut verquirlen und mit einer Prise Salz würzen.
- Das Mehl fein sieben.
- Die Butter langsam bei kleiner Hitze in einem Butterpfännchen schmelzen lassen.
- Das Mehl nach und nach mit der flüssigen Butter mit einem Schneebesen unter die Eiermilch rühren.
- Dabei unbedingt darauf achten, dass keine Mehlklümpchen im Teig bleiben und solange rühren, bis ein glatter leicht dickflüssiger Teig entstanden ist.
- Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten rasten lassen.
Vorbereitung Maroni
In der Maronipfanne
- Die Maroni auf der flachen Seite mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen.
- Dann die Maronipfanne erhitzen und die Maroni bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden langsam für etwa 30 Minuten in der Pfanne rösten.
- Ist das Innere der Maronen weich, die Maronen aus der Pfanne nehmen.
- Zum Schluss die noch sehr warmen Esskastanien schälen, die braune, feine Haut abziehen und beiseite stellen.
Im Backrohr
- Werden die Maroni im Backrohr gebraten, das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 190 °C vorheizen.
- Die Maroni ebenfalls auf der flachen Seite mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen und auf das Backblech legen.
- Das Blech auf die zweiten Schiene von untengeben und die Maroni etwa 30 Minuten rösten lassen.
- Die noch sehr warmen Esskastanien dann schälen, die braune, feine Haut abziehen und beiseite stellen.
Palatschinken
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen bzw. bei Zubereitung der Maroni nachdem diese fertig gebraten sind die Hitze reduzieren und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
- In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter erhitzen.
- Etwa ein Achtel des Palatschinken-Teiges mit einem Schöpflöffel in die Pfanne gießen und diesen durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
- Wenn die erste Seite der Palatschinke ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
- Die Palatschinke wenden und auch auf der zweiten Seite nur noch kurz leicht goldbraun backen.
- Den fertigen Palatschinken auf einem Teller geben, mit Aluminiumfolie abdecken und im warmen Backrohr warm stellen.
- Auf diese Weise acht Palatschinken backen und diese auf den Teller schichten, abdecken und bis zur Verwendung warm stellen.
Maroni-Füllung
- Einen Topf erhitzen, den Ahornsirup zugeben und bei kleiner Hitze langsam karamellisieren lassen.
- In der Zwischenzeit die geschälten Maronen grob hacken.
- Die gehackten Maronen zum karamellisierten Ahornsirup geben und gut durchschwenken, sodass die Maroni-Würfel mit dem Karamell überzogen sind.
- Zum Schluss die Butter unter die Maroni-Masse rühren, die Maronen damit verfeinern und bis zur Verwendung mit einem Deckel verschlossen warm stellen..
Preiselbeeren
- Für die Preiselbeeren einen zweiten Topf erhitzen, den Honig zugeben und langsam karamelisieren lassen.
- Dann den karamellisierten Honig mit dem Portwein ablöschen.
- Den Portwein zum Kochen bringen und dann auf etwa 2∕3 reduzieren lassen.
- Die Preiselbeeren und die Butter unterrühren, wieder zum Kochen bringen und die Preiselbeeren kurz aber nicht zu weich köcheln lassen.
Fertigstellung
- Für die Garnitur die Crème fraîche glatt rühren.
- Auf etwa zwei Drittel einer jeden der noch warmen Palatschinken die Maroni-Füllung verteilen und glatt streichen.
- Dann auf der Maroni-Füllung die Preiselbeeren verteilen und die Palatschinken gefüllt straff zusammen rollen.
- Je zwei der Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung mit der glatt gerührten Crème fraîche garnieren.
- Zum Schluss mit etwas Staubzucker bestauben und die Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung sofort noch mit kaltem Eis servieren.
Beilagen
- Schlagsahne, Vanillesahne, Eierlikörsahne oder Rumschlagsahne
- Dunkle oder weiße Schokoladensauce
- Als Kalte Beilage passt sehr gut Vanille- oder Schokoladeneis
Varianten
- Die fertigen Palatschinken mit Maroni-Preiselbeer-Füllung anstatt mit Staubzucker zu garnieren mit dunkler oder weißer Schokoladensauce beträufeln.
- Wenn Kinder mit essen den Portwein (optional) durch dunklen Traubensaft oder Johannisbeersaft ersettzen.
