Olivenpaste
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Olivenpaste | |
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| Rezeptmenge für: | 2 Gläser à 200 ml |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Olivenpaste schmeckt lecker auf frischem Brot und Kleingebäck. Aber auch als Beilage zu Grill- und Partyfeste, zum Füllen von Fisch oder Fleisch sowie als kleiner Snack oder als Pesto für Nudeln.
Zutaten
- 200 g schwarze oder grüne Oliven (je nach gewünschtem Ergebnis, wegen des besseren Geschmacks am besten mit Kern)
- 100 ml kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 2 kleine, frische Knoblauchzehen
- 2 Sardellenfilets
- 2 große Kapernbeeren
- 1–2 frische oder getrocknete Limonen, ersatzweise 1 Zitrone
- etwas frische Petersilie, Rosmarin, Thymian
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zauberstab und Mixbecher
- 2 Schüsseln
- 1 Zitruspresse
- 2 Einweckgläser (à 200 ml)
Zubereitung
- Die Oliven abspülen entkernen und hacken.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Die Kräuter fein hacken.
- Die Limette entsaften.
- Ein Drittel der Oliven mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, den Sardellenfilets und Kapernbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die restlichen Oliven sehr fein hacken und untermengen.
- Den Saft der Limette unterschlagen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit den Kräutern veredeln und in sterilisierte Gläser füllen und etwas Olivenöl als Versiegelung darüberträufeln.
Haltbarkeit
- Im Kühlschrank mit Olivenöl bedeckt ist die Paste mehrerer Monate auch nach dem Öffnen haltbar.
Beilage zu
- Am besten zu frisch gebackenem Olivenbrot.
- frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Toastbrot und Kleingebäck.
- Zum Füllen von Fisch oder Fleisch, als Pesto für Nudeln.
- Zum Verfeinern von Sauce, Suppen und Eintöpfen.
- Grill- und Partyrezepte.
- Als Dip zu Snacks und Knabberzeug.
