Muskattrauben-Marmelade

Muskattrauben-Marmelade
Rezeptmenge für:	ca. 8 Gläser à ca. 250 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde + Marinierzeit I: ab1∕4 Stunde + Marinierzeit II: ab 12 Stunden + Kochzeit: ca. 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muskattrauben sind wohl eine der schmackhaftesten Traubensorte die wir kennen. Diese schmecken nicht nur als Obst, zu Käse oder als Wein vergoren, sondern eignen sich auch hervorragend dafür, eine fruchtige und feine Muskattrauben-Marmelade daraus zu zaubern.

Eine feine Marmelade, die zwar wegen der Marinierzeit über Nacht zwei Tage Arbeit benötigt, aber durch den Geschmack für den Aufwand entschädigt. Auf jeden Fall eine feine Sache, über die sich auch damit Beschenkte auf jeden Fall freuen werden.

Zutaten

Muskattrauben-Marmelade

• 4 kg vollreife gelbe und süße Muskattrauben
• Zitronenabrieb von drei unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von drei unbehandelten Bio Zitrone
• ¹∕₂ TL Kardamomsamen
• 400 g guter echter Lindenblütenhonig
• 2 kg Feinkristallzucker

Weitere Zutaten

• ¹∕₂ TL Kardamomsamen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Mörser mit Stößel
• Am Besten eine große hohe Kupferpfanne, ersatzweise eine emailierte oder Edelstahlpfanne
• Am Besten ein großer Kupferkessel, ersatzweise ein emailierte oder Edelstahltopf
• 1 Holzkochlöffel
• 1 Feinsieb ausgelegt mit einem Passiertuch
• 1 Zauberstab
• 16 sterilisierte Twist-off-Gläser (à 250 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

Am Vortag

Vorbereitung

• Die Muskattrauben waschen, von den Stielen lösen und gut trocken tupfen.
• Dann die Trauben halbieren und die Kerne mit einem kleinen Messer entfernen.
• Die Zitrone unter heißem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale mit einem Sparschäler ab schälen, ohne dabei das Weiße der Schale mit ab zu schälen..
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
• Den Kardamom im Mörser zu feinem Pulver mörsern.
• Zum Schluss die Trauben mit dem Zucker, Zitronensaft, Zitronenschalen, dem Bienenhonig und einer großzügigen Prise Kardamom in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
• Diese Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens ¹∕₄ Stunde ziehen lassen.

Muskattrauben-Marmelade

• Die Mischung in einer großen, hohen Kupferpfanne langsam bei kleiner Hitze zum Simmern bringen.
• Dann die Muskattrauben-Mischung in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und am Besten über Nacht, mindestens jedoch 12 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Tag II

Muskattrauben-Marmelade

• Die Muskattrauben am Folgetag am Besten über einem Kupferkessel durch ein Küchensieb abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
• Aus den Weintrauben die Zitronenschalen entfernen.
• Die angefallene Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit Sirupartig eingekocht ist (Der Zucker sollte möglichst nicht sehr stark karamellisieren).
• Sobald die Flüssigkeit beginnt sirupartig zu werden, zum Testen immer wieder den Geliertest durchführen.
• Dann die halbierten Weintrauben wieder zugeben und mit dem Sirup bei offenem Deckel unter gelegentlichem Rühren für etwa fünf Minuten einkochen.
• Zum Schluss die fertige Muskattrauben-Marmelade nochmals je nach Geschmack mit etwas frisch gemörsertem Kardamom abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertig gekochte Muskattrauben-Marmelade in die vorbereiteten, sterilisierte Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen.
• Dann die Gläser sofort fest verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert hält sich die Muskattrauben-Marmelade ein bis zwei Jahre, mindestens aber sicher bis zur nächsten Muskattrauben-Saison.
• Nach dem Öffnen des Glases die Marmelade am Besten wieder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Beilage zu

• frisch, selber gebackenem oder vom Bäcker besorgtem, eventuell getoastetem Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Vollkornbrot, Gebäck wie z.B. Vintschgerl, Wachauer, Kaisersemmeln und Co. mit Butter
• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Käse wie Vorarlberger oder Tiroler Bergkäse, Emmentaler, Brie, Camembert, Ziegenkäse, Schafkäse usw. je nach Geschmack.
• einer hauchdünn geschnittenen Scheibe Schwarzwälder Schinken, einem anderen Beinschinken oder Kochschinken.
• hauchdünn aufgeschnittenem feinen Leberkäse.
• Vanilleeis oder einem anderen Eis, Sorbet und Parfait, zu Cremen und einigen anderen Nachspeisen

Varianten

• ¹∕₈ l des Wasser durch guten, trockenen Weißwein wie einem guten Chardonnay , Muskateller oder grünen Veltliner ersetzen.