Mousse von der Ente

Die Mousse von der Ente ist ein Rezept aus der französischen Küche.

[Bearbeiten] Zutaten

300 g Entenbrust
0,15 l Sahne
2 Blatt Gelatine
30 g Butter
1 Pr Zimt
¹/₈ l heller Geflügelfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
4 cl Portwein
etwas Majoran
etwas Thymian
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Die Entenbrust von Sehnen und Haut befreien und in Würfel schneiden (nicht zu klein, sonst wird das Fleisch beim Braten trocken).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne schlagen.
Die Entenhaut in die heiße (geht schneller) Pfanne geben, das Fett herausbraten.
Entenfleischwürfel 3–4 Minuten in dem ausgelassenen Fett braten.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und der Prise Zimt.
Den Bratensatz mit Gefügelfond und Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Den Fond passieren, die Gelatine darin auflösen und kühl stellen.
Die gebratene Entenbrust durch einen Fleischwolf geben und danach durch ein Sieb streichen.
Unter diese Masse jetzt die Butter und den handwarmen Fond mit der Gelatine rühren.
Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, evt. noch etwas Portwein dran.
In kleine Förmchen füllen und kalt stellen.

Eine kleine lange Terrinenform nehmen, daraus stürzen und in Scheiben schneiden.