Minzbutter

England ist bekannt für seine Liebe zu Speisen mit Minze. In Österreich oder Deutschland ist dieses Kraut nur sehr selten zu finden. Dabei ist diese Minzbutter eine köstliche Beilage zu auf der Hautseite glasig gebratenes Zanderfilet oder ein anderes, gebratenes bzw. gegrilltes Fischfilet, gegrilltem oder gebratenem Lamm-, Rindfleisch, Geflügel und vielen weiteren Grillgerichten. Zudem eignet sich die Minzbutter auch hervorragend zum montieren bzw. abschmecken von Saucen oder Suppen sowie zum Würzen und verfeinern von Gemüsegerichten.

Zutaten

Die Zitronen waschen und die Schale abreiben.
Dann die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Denn Zitronensaft in einer Pfanne mit dem Zucker vermengen und goldgelb karamellisieren lassen.
Den Karamell abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Etwas Wasser erhitzen und die Hälfte der Minzblätter für wenige Sekunden blanchieren.
Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken
Die Butter mit dem Zitronenabrieb vermengen.
Den ausgekühlten Karamell mit den restlichen Zutaten in den Mixer füllen und zu einer glatten Paste pürieren.
Zum Schluss mit Salz sowie Zucker abschmecken und weiter verwenden.

Die Minzbutter lässt sich sehr gut einfach Portionsweise abgepackt und eingefroren für spätere Verwendung vorbereiten bzw. lagern.
Daher gleich mehr zubereiten. So ist vor allem im Sommer schnell eine leckere Beilage für gegrilltes Fleisch usw. bei Grillgerichten zur Hand.

Auf der Hautseite glasig gebratenes Zanderfilet oder ein anderes, gebratenes bzw. gegrilltes Fischfilet
Gegrilltem oder gebratenem Lamm-, Rindfleisch, Geflügel und vielen weiteren Grillgerichten.
Als einfacher Brotaufstrich zu frisch gebackenem Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Bauernbrot, eventuell mit frischen Tomaten belegt.

Die Butter zusätzlich mit sehr fein gehackten Schalottenwürfel oder etwas Knoblauch würzen