Milchreis

Milchreis
Rezeptmenge für:	Hauptspeise: 2 Personen oder Dessert: 4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milchreis als Hauptspeise oder Dessert. Die Kinder mögen es und die Erwachsenen ebenso...

Zutaten

• 300 g Milchreis (Typ Rundkornreis) oder Risottoreis
• 1–1,5 l Vollmilch
• wenig Zitronenabrieb (optional)
• 2 Pck Vanillezucker oder 1 Vanillestange
• 3 EL Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Pr Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf, gut wäre ein beschichteter Topf, der Deckel sollte gut schließen!

Gewinnung der Vanille

• Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Die Vanille und beide Schotenhälften in der Milch einmal aufkochen lassen und danach bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
• Durch ein Feinsieb abseihen.

Zubereitung

Methode (1)

Meine Methode klingt etwas merkwürdig, aber die Leser werden sehr schnell den Vorteil erkennen.

• Die Butter im Topf schmelzen, die Milch zufügen und langsam zum Kochen bringen
• Den Topf vom Herd ziehen und den Reis zufügen.
• Den Topf wieder auf kleine Flamme setzen und den Reis langsam bis zum ersten Blubbern köcheln.
• Immer wieder umrühren.
• Die restlichen Zutaten zufügen, gut umrühren, mit dem Deckel verschließen und 10 Minuten neben der Kochstelle ziehen lassen.
• Nach dieser Zeit den Milchreis erneut auf die Herdplatte geben und das Gericht bis zum ersten Blubbern köcheln lassen.
• Vom Herd ziehen und erneut 15 Minuten ruhen lassen.
• Erneut den Milchreis auf die Herdplatte geben und das Gericht bis zum ersten Blubbern köcheln lassen.
• Servieren.

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  Die Quellphase des Reis.

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  Serviervorschlag: mit Zucker und Zimt, Kirschkompott und Ananasstücken.

Methode (2)

• Alle Zutaten bei mäßiger Hitze 30 Minuten in einem offenen Topf ziehen lassen.
• Gelegentlich umrühren.

Methode (3)

• Den Milchreis laut Methode II ziehen lassen, nur nach 15 min den Milchreis vom Herd ziehen.
• Mit dem Topfdeckel verschließen.
• In Zeitungspapier wickeln und unter die Bettdecke gut umwickeln.
• Mittags gemacht, ist der Milchreis zum Abendessen perfekt!

Methode (4)

• Mit dem Schnellkochtopf Milch, Salz, Wasser, Butter und Zitronenschale zum Kochen bringen, den Reis in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
• Schnellkochtopf schliessen.
• Nach 8 Minuten leichten Kochens den Schnellkochtopf vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und öffnen. Zucker und Vanille unterrühren, fertig!

Tipp

• Da jeder Reis eine andere Flüssigkeitsaufnahme besitzt, anfangs niemals die volle Milchmenge zugeben.
• Die restliche Milch später zugeben, somit ist das Problem einer möglichen Milchsuppe gebannt.

Beilagen

• Zimt und Zucker
• Schlagsahne oder Vanillesahne
• Kompott von Früchten
• Apfelmus
• Milch
• Butter
• Fruchtsirup
• Rote Grütze

Varianten

• Am Ende der Kochzeit dem Reis 1–2 EL Butter unterrühren.
• ¹∕₂ Vollmilch, ¹∕₂ Wasser als Kochflüssigkeit verwenden.
• ¹∕₂ Vollmilch, ¹∕₂ Schlagsahne als Kochflüssigkeit verwenden.
• Eine Handvoll Rosinen, Korinthen oder Sultaninen anfangs zugeben.
• 1–2 Eigelb unterziehen.
• Trockenobst aller Art anfangs dem Kochvorgang zufügen.
• Ähnlich dem Grießbrei, lässt sich auch hier Eischnee unterheben, um die Masse aufzulockern, ohne sie dünnflüssiger werden zu lassen.
• Schlagsahne oder Vanillesahne unterheben.

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