Milchbraten
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Milchbraten | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 4 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Rezept stammt ursprünglich aus Italien, wo es allerdings - jedenfalls laut Artusi (Pellegrino Artusi, l'arte di mangiar bene) - mit Schweinefleisch zubereitet wurde. Der Milchbraten vom Kalb lässt dem Geschmack der Milch mehr Raum.
Zutaten
- 1 kg ausgebeintes Kalbskaree
- Butter quanto basta
- Nelkenköpfe quanto basta
- 1 Zwiebel
- Bouillonwürfel
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Lorbeerblätter
- 400 ml Milch
- 100 ml Saucenrahm
- Cognac quanto basta
- 2–3 EL Dijon-Senf
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Bratpfanne
Zubereitung
- Butter in Bratpfanne geben und den Kalbsbraten ungewürzt anbraten.
- Zwiebel halbieren, mit Nelkenköpfen besteckten und mitbraten.
- Fleisch herausnehmen, in den Topf geben und würzen.
- Fond in der Bratpfanne mit der Milch ablöschen und diese ebenfalls in den Topf geben.
- Bouillonwürfel, gepressten Knoblauch und Lorbeerblätter dazu geben.
- Topf gedeckt für drei bis vier Stunden bei 80° im Ofen lassen
- Braten, Zwiebelhälften und Lorbeerblätter herausnehmen..
- Rahm, Cognac und Senf in die Sauce geben und mit dem Stabmixer gut vermengen
- Das Fleisch tranchieren, zurück in die Sauce geben und servieren.
Beilagen
Varianten
- Wer die Sauce etwas kräftiger mag, mixt die besteckten Zwiebelhälften mit.
