Melanzani-Pizzetti
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Melanzani-Pizzetti | |
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| Rezeptmenge für: | 4 bis 8 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Brat-/Backzeit: ca. 16 Minuten. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Melanzani, Auberginen oder auch Eierfrucht ist ein köstliches Gemüse, wenn es gut zubereitet wird. In Harmonie mit Mozzarella und Tomaten lässt sich dann eine Art Gemüselasagne, die Melanzani-Pizzetti kredenzen. Eine leicht schöne Vor- oder Hauptspeise, was gerade an heißen Tagen genau das Richtige ist und an Urlaub erinnern mag.
Zutaten
Melanzani-Pizzetti
- 1 große Aubergine
- 1∕4 kg guten, echten Büffelmozzarella
- 4 große, vollreife Fleischtomaten
- 4 EL gutes natives Olivenöl
- 1 großer Bund frisches Basilikum
weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 Schüsseln
- 1 Küchensieb
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- Küchenpapier
- Frischhaltefolie
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Melanzani waschen, gut trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Dann mit Salz einsalzen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Die Tomaten waschen, den Strunkansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 200 °C vorheizen.
Melanzani
- Die Melanzanischeiben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Melanzanischeiben darin von beiden Seiten für etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
- Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Melanzani-Pizzetti
- Acht große Scheiben der vorbereiteten Melanzani auf das Backblech legen.
- Darauf eine Tomatenscheibe legen und mit Salz sowie Pfeffer sowie einer kleinen Prise Zucker würzen.
- Auf die Tomatenscheibe ein bis zwei Basilikumblätter legen und mit einer Scheibe Mozzarella bedecken.
- Darauf wieder eine etwas kleinere Scheibe Melanzani, Tomate, eine Schicht Basilikum und wieder Mozzarella.
- Diesen Vorgang mindestens drei mal oder solange bis alle Zutaten aufgebraucht sind wiederhohlen und mit einer Melanzanischeibe abschließen.
- Die fertig gestapelten Melanzani-Pizzetti im heißen Backrohr für etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Fertigstellung
- Die fertigen Melanzani-Pizzetti aus dem Backrohr nehmen und leicht überkühlen lassen.
- Je ein bis zwei Melanzani-Pizzetti auf vorgewärmte Teller setzen.
- Mit etwas frischem Basilikum garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Tipp
- Das Gericht lässt sich auch als Grillgericht im Kugel- oder BBQ-Grill zubereiten. Dazu die Melanzanischeiben mit etwas Olivenöl bepinseln und grillen. Dann wie beschrieben Schichten und in eine Grillschale oder auf Aluminiumfolie setzen. Im geschlossen Grill fertig grillen.
als Sologericht mit
- Frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot, Bauernbrot, Weißbrot oder Kleingebäck mit Butter bestrichen.
- Nusskartoffeln, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Folienkartoffeln.
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
- Tomaten-Basilikumsalsa, Tomatensauce, Schnittlauchsauce oder eine feine Basilikumsauce, Sauce je nach Geschmack.
Beilage für
- Hervorragend zu kross gebratenem Zanderfilet, Reinankenfilet oder einem anderen Fischgericht
- Sehr gut gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Geflügelgerichten.
- Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
Varianten
- Dem Gericht mit etwas frischem gehacktem Chili etwas Schärfe verleihen.
