Mediterranes Schnitzel mit Pilzen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mediterranes Schnitzel mit Pilzen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das mediterrane Schnitzel mit Pilzen ist ein zum Herbst passendes Gericht.
Zutaten
- 300 g Pfifferlinge
- 150 g Austernpilze
- 150 g Shiitake-Pilze
- 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- 50 g Schalotten
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Schlagsahne
- 50 g junger Ziegenkäse '(z.B. Picandou)
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Pfanne
Zubereitung
- Die Pfifferlinge putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die Austernpilze putzen, evtl. halbieren. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, die Hüte vierteln. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
- Die Schnitzel leicht salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei ca. 120 °C warm halten.
- Restliches Öl in die Pfanne geben, die Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute weiterbraten. Die Sahne dazugießen, getrocknete Tomaten und Rosmarin dazugeben. Bei milder Hitze eine Minute ziehen lassen.
- Den Ziegenkäse in die Sauce geben, die Sauce kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel in die Sauce geben und erwärmen.
Beilagen
- Dazu passen fritierte Kartoffeln, gewürzt mit grobem Salz und Pfeffer
Varianten
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