Mediterraner Polentaauflauf

Mediterraner Polentaauflauf
Rezeptmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: ca. 10 Minuten + Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Auflauf, den der Autor einmal in Jugendzeiten im Krankenhaus zu Mittag serviert bekam, diesen dann versuchte, auf gut Glück und ohne Rezept nachzukochen, ist der mediterrane Polentaauflauf. Nach wenigen Versuchen verfeinert schmeckt er heute wie vor Jahrzehnten immer noch.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 3 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• ³∕₄ 1 kräftige Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder 2 Brühwürfel (Fertigprodukt aus dem Handel)
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 250 g groben Polenta
• 4 Eigelbe (Größe L)
• 100 g Butter
• 4 Eiweiß (Größe L)
• je 1 Bund frischer, in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch und glatte Petersilie
• je ¹∕₄ Bund frisches Basilikum und Oregano
• je ¹∕₂ kg frische Broccoliröschen (ersatzweise ein Tiefkühlprodukt aus dem Handel)
• 100 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano
• frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack (optional)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer

zum Überbacken

• 100 g frisch geriebenen Tiroler Bergkäse oder Emmentaler oder einen anderen, würzigen Käse
• 100 g frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano oder Parmesan
• einige Butterflocken oder gutes, hochwertiges Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Auflaufform (Abmessung ca. 50 x 30 cm)

Zubereitung

• Knoblauch und Zwiebel fein Hacken und in 2 EL Butter anschwitzen. Mit dem Mehl stauben und mit der Suppe und der Schlagsahne aufgießen.
• Aufkochen lassen Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Polenta unterrühren und unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 Minuten quellen lassen bis die Polenta ein fest-cremige Konsistenz aufweist.
• Etwas überkühlen lassen und die Eidotter sowie 100 g Butter unterrühren.
• Die Gewürze fein hacken, den Brokkoli in Röschen teilen, den Käse fein reiben und unter die Masse mengen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe) und unter die Polentamasse heben.
• Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Den Teig in der ausgebutterte Auflaufform verteilen.
• Mit dem Bergkäse und dem Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei Umluft für ca. 45 Minuten goldgelb backen.
• In Portionen (z.B. Routen, Vierecke, Dreiecke oder Kreise) schneiden und mit einer Sauce nach Wahl servieren

Polentaauflauf solo mit

• Schnittlauch-, Knoblauch-, Dill- oder Tomatensauce bzw. einer Sauce je nach Geschmack.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weiters passen natürliche auch frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Weitere Beilagen.

Polentaauflauf zu

• Parmesanschaumsuppe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Würfelbrühe oder Suppen
• Rinder-, Lammfleischgerichten, zu Meeresfrüchten, Fisch- oder Mediterranen Gerichten

Varianten

• Den Teig mit anderen, frischen Gewürzen wie Salbei, Thymian usw. abschmecken.
• Anstatt Broccoli je nach Geschmack und Saison andere Gemüsesorten wie frischen Karfiol, frische Karotten, Erbsen, Tomaten, Zucchini gelber, grüner und roter Paprika usw. verwenden
• Anstatt einzelner Gemüsesorten eine Mischung aus verschiedenem Gemüse verwenden.
• Anstatt auf mediterrane Art je nach Geschmack auf asiatische Art mit frischen Sojasprossen, Mungosprossen, Bambussprossen sowie anderen Sprossen; Pilzen wie Mu-Err-Pilzen, Champignons usw. zubereiten (siehe Saisonkalender) und mit asiatischen Gewürzen wie Curry, Kreuzkümmel, Curryblättern, Koriander, Fünfgewürz (Cinq-épices), Kardamom, frisch geriebenem Ingwer usw. abschmecken.