Marillen-Eierlikörmarmelade

Marillen-Eierlikörmarmelade
Rezeptmenge für:	ca. 10 Gläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Ziehzeit: ca. 30 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade) vor allem die Wachauer Marillenmarmelade kennt ein Jeder. Eine etwas andere, außergewöhnliche Marmelade ist die Marillen-Eierlikörmarmelade, bei der statt des meist verwendeten Inländer Rum (optional) Eierlikör (optional).

Zutaten

• 2000 g vollreife, saftige Marillen (Aprikosen, Reingewicht ohne Kern)
• 200 ml guten, selber gemachten Eierlikör oder Eierlikör (optional) aus dem Handel
• 1 unbehandelte Limetten
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk Vanillezucker
• 2 kg Gelierzucker, 1 kg Gelierzucker 2:1, 750 g Gelierzucker 3:1 oder 1500 g Honig oder 2 kg Zucker und 10 TL Agar-Agar-Pulver

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 großer Topf
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• 10 Twist-off-Gläser (à 400 ml)

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Marillen waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Gläser gründlich auswaschen und sterilisieren und umgedreht auf einem Küchengut gut austropfen lassen.
• Die Limette auspressenunter warmen Wasser gut waschen.
• Die Schale der Limette abreiben und diese dann entsaften.
• Die Vanilleschote auskratzen.

Zubereitung mit Gelierzucker

• Die geschnittenen Marillen mit dem Gelierzucker vermengen, Vanillemark, Zitronenabrieb und Saft zugeben und für ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
• Bei mittlerer Stufe zum Kochen bringen und leicht sprudelnd für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Wenn die Marmelade geliert (Gelierprobe) für 1–2 Minuten stehen lassen.
• Dann den Eierlikör unterrühren.
• Die Marmelade in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• Für 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht Auskühlen lassen.

Zubereitung mit Agar-Agar

• Den geschnittenen Marillen in einen großen Topf geben und mit dem Zitronensaft, dem Abrieb sowie dem Honig und dem Vanillemark vermengen (wichtig sollte nur bis zur Hälfte des Topfes reichen da Sie mehr schäumt).
• Für etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
• Für 5 Minuten kräftig kochen lassen.
• Agar-Agar in einer Tasse mit etwas Wasser und etwas von der heißen Marmelade verrühren, sehr schnell in den kochenden Früchtebrei einrühren und einmal stark aufwallen lassen.
• Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
• Wenn die Marmelade geliert (Gelierprobe) für 1–2 Minuten stehen lassen.
• Dann den Eierlikör unterrühren.
• Die Marmelade in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• Für 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht Auskühlen lassen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert ist die Marmelade ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Marmelade für

• Am besten zu frischem, selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, mit Butter bestrichenes Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Weiterem leckerem Brot und Gebäck
• Als Süße Beilage zu Vorspeisen und Hauptspeisen, insbesondere zu zartem Kalb-, Rind-, Schweinefleisch oder Geflügelgerichten
• Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
• Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen

Varianten

• Marmelade mit einem kleinen Stück geschälten, feingewiegten Ingwer verfeinern.